“鱼生狗肉,天下无敌!”

  只要你走进潮州的大街小巷,随处都可以看到XX鱼生店的招牌、广告牌,深夜生意更加兴隆,如古语所言“半夜听见卖鱼生”。

一个个的小竹篮里整整齐齐地叠放着各式各样的“鱼饭”。

    鱼是全世界不同国家、不同民族或不同族群最常吃的食物之一,但不同地方的人,烹制鱼的方法往往不同。韩国人和泰国人很可能会将整条鱼放在炭火上烧烤,日本人则会将鱼肉生切下来做刺身,欧美国家的人十有八九会先去除鱼骨后再用香料焗成鱼排。到了中国,最常见的做法大概是烧,通常是将鱼先用油炸一炸,然后加各种调味料和水煮至收汁入味。

    达濠作为一个著名渔港,从其生成到发展,自有其坚韧的人文逻辑。所以从文化的角度切入,应有可观之处,比如对鱼类的独特命名、独有的烹调技术、独门的捕捞方式、相关的文化产业以及与鱼有关的娱乐活动……
 
   鱼类的命名
 
   地域文化精神的无意流露
 

    鲤鱼舞流传在潮州一带,至今已有一百多年的历史。每逢喜庆节日,各乡村、城镇常常可以见到。
 
   民间传说盘古开天辟地是由鲤鱼带领才寻到水源的。人们为了不忘鲤鱼的功劳,每逢农历正月初四祭神时,就舞起鲤鱼,以示纪念。以后又逐步衍变为每逢喜庆节日,都舞鲤鱼庆祝丰收,寓意“年年有余”,祈愿天下太平。
 

    
    解放前,经营水产品贸易的机构,大的称鱼行,设店面向顾客售鱼的称鱼店,有摊位无店面的称鱼贩,还有沿街叫卖的流动小贩。解放前,全潮汕地区有鱼行数百家。

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