一个新生命的诞生,是一个家庭乃至家族的一桩大喜事。婴儿出生后的一段时间,各种器官发育尚不完善,生理功能比较差。为了帮助婴儿更好地适应环境,抵抗疾病的侵扰,长辈们对婴儿的饮食进行了精心照料,以帮助其健康成长。

    “立冬食甘蔗”是潮汕由来已久的民俗,也作“立冬蔗食无病痛”。
 

    薄壳——是米不是米
 
   潮汕人说“薄壳”的时候我总听成“博客”,这种平民海鲜在别处不登大雅,在潮汕却老少通吃。别处叫“海瓜子”,本地则有极其文雅的名字“凤眼蚬”,而用盐腌制的薄壳又称“凤眼鲑”,相传明代正德皇帝品用后尤其喜爱。
 

    上世纪六七十年代,我在南澳岛工作。每次放假回家,除了带海鲜,还捎些鱼脯。
 

    经济越发展,越需要烹饪技艺。作为一种地方风味菜——潮菜,在传统风味格式基础上迅速发展、技艺日增。然而,潮菜的发展不能仅仅停留于提高操作技术上,还必须逐步完善其理论体系。要研究潮菜的理论体系,首先要解决的问题就是:什么是潮菜,具有哪些特点?
 
   一、潮菜是一种地方菜 
 

    虽说汕头是地处亚热带的海滨城市,夏无酷暑,但其夏天时段长,日照时间长,气温在摄氏30度以上的日子多,暑热袭人,防暑降温是每个市民日常生活中的一件大事。现在,防暑降温的食物充斥着商场的货架,款式多得不可胜数,青少年对此乐在其中,各取所爱。而上了年纪的老市民对这些含有食品添加剂的东西总不够投缘。

    农历每年冬至日称冬节,是我国自晋朝至今的传统节日。 
 
     古人认为“冬至阳生,万物苏醒。”虽然还处于寒冷季节,人们却已闻到了春的气息,相传汉代冬至日已有“进酒看,谒贺君师吾老”的习俗。宋、元以来,潮俗甜丸。 
 

    潮汕地区保持海滨饮食习惯,称得上典型的海洋文化与正统儒家文化相结合,虽是海食区,整体上却是正统的儒家文化。

订阅 RSS - 饮食习惯