豆干是普宁独具风味的食物,久负盛名。其制法是用大豆磨浆,加上少许薯粉、石膏等原料配制蒸熟包成方块状,色呈白、黄二种,每块重约50克。食法可分为焗、煎、油炸三种,尤以油炸豆干最为脍炙人口。油炸豆干,皮赤而酥脆,内肉白而嫩滑,称“外金内银”。尝之又脆又软,香味久存于口齿之中。以辣椒、葱珠盐水酱作佐料,更加风味独特。普宁墟镇乡村卖油炸豆干摊贩随处可见。

    潮汕民谚有:“时节做时粿”和“时令防时病”的卫生保健谚语。古俗世传端午为“恶月”、“恶日”。唐宋年代,潮州端午暑湿瘴热,毒雾瘴氛,疫疠流行,缺医少药。当时潮州医贤早就认识“圣人不治己病……治未病”的医理。便在端午日“踏百草,识性味,采草药”。用中草药栀子,铺姜加工提取药液拌入糯米浆研制蒸熟成为药膳———栀粿。将桅粿“拉线”成片状,蘸白砂糖,一片片黄澄晶莹,甜润爽口,凉喉解渴。

    2004年12月,汕头大学出版社出版汕头市社科联陈汉初主席主编的《潮汕老字号美食》一书。凑巧的是,近日我们又获悉早在2003年,台北市太雅出版有限公司已出版了《台湾老字号小吃》一书。海峡两岸出版的两本书,谈的同是“老字号”美食,成为海峡两岸姐妹篇,它从中华饮食文化这一个侧面,折射出同根、同源、同文这一主题。 

    如果你问身边潮汕人“家乡什么最好吃?”答案往往是某种小食。除了小食多与儿时馋嘴的记忆有关外,更加因为其选材来自潮汕当地资源和传统技艺,当中有一种化不开的乡情和传统风味。

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