腐乳饼是潮州著名的饼食之一。潮州人过中秋节,除了月饼,腐乳饼也是必不可少的应节食品之一。
 

    在深圳生活工作的潮汕人很多,所以潮汕小吃还是很有名气的,直接以潮汕字样命名的潮式酒楼也不少。潮州牛肉丸、拔丝地瓜、蚝仔烙、潮州卤水、菜甫煎蛋、猪脚饭等都是朴素又美味的潮式菜肴,点心类的则有马铃薯粿、芋粿、马蹄粿等等,大排档经营的潮汕砂锅粥也是令人回味的夜宵美食。

    王门策划,讲求望闻问切,融会贯通,领略地方美食,“嘴尝市场”,是王志纲工作室市场调研的必修课。 
 
   首席策划王志纲先生大多数时候是个很随性的人,常看花开花落,终归诗酒田园。但在饮食这件事上是绝不可随和的,切忌用山珍海味替代,也不能随意忽悠,无论山高水远,林密巷深,一定要给他找到最有特色的美食,首席吃的不高兴,那就是个“事故”。 
 

    粿品是揭阳乃至潮汕地区特有的传统应时食品和节俗供品。溯其由来,大多数粿品都与拜神祀祖活动有关,若再细考,则又可分为五种不同情况。
 
   一是发挥保健养生的作用。
 

    汕头所在的潮汕地区盛行潮州菜,它是广东三大菜系之一(其余两种为粤菜和客家菜)。潮菜的形成和发展可谓源远流长。唐代大文豪韩愈曾写过《初南食:贻元十八协律》,它是古代介绍潮汕饮食的著名篇章,从诗中可以看出,早在唐代时,潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。 
 

    中国人讲究节气。逢年过节对于老百姓来说,最重要的是聚在一起吃一顿佳肴,这仿佛已经成为传统节日的烙印。八月十五中秋佳节,正是春华秋实,一年辛勤劳动结出丰硕果实的季节。届时家家都要置办佳肴美酒,怀着丰收的喜悦,欢度佳节,从而形成我国丰富多彩的中秋饮食风俗。
 

    昔时汕头的防暑降温食物虽无目前一样丰盛繁多,但也可说是多元选择,丰俭由人,以俭为主,低价高值,一分钱就可达到祛暑防病的目的。乐做一分钱生意的商家,大多盈利可观,这正应了俗语所说的“薄利多销,生理小小会发家”。这种经营理念,今日的商家以为如何?
 

    汕头作为一个商埠,早在一个多世纪前,就有从潮汕各地以及各省的人迁移到这里经商、定居。“十里不同风,百里不同俗”,正是由于不同习俗的人群聚合,带来了不同风味的食品,使得汕头的小吃自民国初年起就丰富多彩,并创出了许多至今名声响当当的潮汕小吃老字号
 

    十多年前我第一次吃到“来不及”的时候,第一感觉就是别扭。好端端的香蕉生吃多好,偏偏要粘上蛋液和面粉油炸!我的意思也不是说油炸的东西就不好,潮菜中的“油泡佃鱼”和一些红焖的菜式也都用到了油炸,但多数是在非炸不可时才使用。按潮菜的饮食理念,为了保持食物的本味和营养,能够不炸当然最好是不炸。换句话说,来不及就像炸马铃薯条一样,给人一种舶来品的印象。
 

    糕饼印又称糕饼桢,是制作糕饼的工具。潮汕糕饼印吸取了雕刻、剪纸、刺绣、泥塑等潮汕民间艺术的技艺,形成独具一格的艺术特色,是潮汕工艺美术的一朵瑰丽花朵。
 

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