潮州的油索,是潮州老百姓们经常吃的一种甜食,看起来像东北的大麻花,可潮州的油索却有着其独特的风韵,小巧玲珑且地方风味浓郁。印象中,潮州油索甜而脆,里面浓浓的香葱味道总是让我流连忘返,还有油索外面一层薄薄的白纱糖,尝起来甜而不腻,新鲜出炉的油索香脆可口,咬一口脆脆的,吃一口甜甜的,闻一口香香的,是潮州地区一种百吃不厌的小食甜品。  
 

    农历七月十五为中元节,俗称七月半,又称“鬼节”、“普渡”、“施孤”,或“孟兰盆会”等。是日,除了同其他节日一样,要备办祭品于中午祭祖外,旧时还要进行“普渡”“ 施孤”(也有在农历七月中择定一天为“普渡日”的),即备祭品到野外荒冢普渡鬼神,施济没有人拜祭的鬼魂,故称“普渡”或“施孤”。
 

    农历九月初九,是我国的传统节日重阳节,各地都有登高、饮菊花酒、赏菊、插茱萸、吃重阳糕等习俗。
 
   但是,由于各地对节日的传说不尽相同,过节的风俗也有所不同。潮人过重阳节除了登高、饮酒等外,还有放风筝、制作“油麻团”作为祭品等的习俗。
 

    一.见诸潮汕俗语的潮汕小吃、特产
 
     潮汕小吃是潮汕饮食文化的一朵奇芭,历代民间点心师傅博采众家之长,搜尽地方之特产,精心制作,逐步积累形成丰富多彩,独具地方特色的美食艺术品。更以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名遐迩。其中的著名品牌在潮汕俗语中都有所表现: 
 
     1.老妈宫粽球—食定正知 

    潮汕的许多小吃不仅为本地人所喜爱,在外地也是脍炙人口的。在全国优秀小吃品种评定会—— “中华名小吃认定会”上,已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。潮汕小吃为什么有如此魅力?其特点又在哪里呢?
 
     一、出身贫贱 自然天成
 

    潮州小吃源于民间,品种丰富,风味独特,本期为大家介绍的是“潮州芋丸”。
 
   芋丸,是潮州一特色街边小吃,富含淀粉,好吃又营养。香芋刨丝配以香菇、虾米、焯熟猪白肉、炸香去皮花生仁等搓揉手捏成的小粒,往锅里油炸,芋丸在油中翻滚,芋丝渐渐变得酥松香脆,直至整块芋团漂浮在釉面便可起锅了,放在盘中用吸油纸吸去过多的油份,晾凉后便可以享用了!
 

    腐乳饼是潮州著名的饼食之一。潮州人过中秋节,除了月饼,腐乳饼也是必不可少的应节食品之一。
 

    在深圳生活工作的潮汕人很多,所以潮汕小吃还是很有名气的,直接以潮汕字样命名的潮式酒楼也不少。潮州牛肉丸、拔丝地瓜、蚝仔烙、潮州卤水、菜甫煎蛋、猪脚饭等都是朴素又美味的潮式菜肴,点心类的则有马铃薯粿、芋粿、马蹄粿等等,大排档经营的潮汕砂锅粥也是令人回味的夜宵美食。

    王门策划,讲求望闻问切,融会贯通,领略地方美食,“嘴尝市场”,是王志纲工作室市场调研的必修课。 
 
   首席策划王志纲先生大多数时候是个很随性的人,常看花开花落,终归诗酒田园。但在饮食这件事上是绝不可随和的,切忌用山珍海味替代,也不能随意忽悠,无论山高水远,林密巷深,一定要给他找到最有特色的美食,首席吃的不高兴,那就是个“事故”。 
 

    粿品是揭阳乃至潮汕地区特有的传统应时食品和节俗供品。溯其由来,大多数粿品都与拜神祀祖活动有关,若再细考,则又可分为五种不同情况。
 
   一是发挥保健养生的作用。
 

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