潮阳贵屿镇南阳街熏猪肠的正名是“五香腊肠”,为南阳街“老和合”商号独创,有近200年的历史,饮誉海内外。南阳熏猪肠集北方香肠和南方灌肠的特点,既香醇又爽脆,色泽油润,多食不腻,为潮汕小吃风味上品。其制作程序十分细致考究。

    潮汕小吃在潮菜中是必不可少的,但至今潮汕小吃的营养价值方面的资料比较缺乏。从社会的发展趋势来看,人们对提高生活质量的追求以及营养意识的觉醒,小吃的营养价值也越来越受到人们关注,国内外诸多报刊杂志等传播媒体多次提及了“饮食新观念”、“养生保健”等字样。

    茶的传说
 

    潮汕“落汤钱”是旧时潮汕民间“五谷母”生(农历10月15日)和年终送神的供品。

    小时候,爸妈要上圩(赶集),我喜欢缠磨他们带上我。到了圩上,油炸普宁豆干的香味扑鼻而来。这种香味的诱惑使嘴馋的我把“不花钱,不吃小食”的承诺忘得一干二净。这时候,爸妈往往只能迁就我,从衣袋角落里掏出几毛钱要两块油炸豆干让我解馋。只见店老板从油锅里捞起六面金黄的油炸豆干叠放在砧板上,横一刀竖两刀,两块豆干瞬间变成十二小块。

    寒风渐起,吃火锅成了人们的首选。在广东汕头,牛肉丸是火锅的不二食材,潮汕人对牛肉丸的偏爱,可用一句玩笑话形容:潮汕牛肉丸,连续百年全国销售领先,一年卖出6亿多粒,连起来可绕地球三圈!
 

    薄壳——是米不是米
 
   潮汕人说“薄壳”的时候我总听成“博客”,这种平民海鲜在别处不登大雅,在潮汕却老少通吃。别处叫“海瓜子”,本地则有极其文雅的名字“凤眼蚬”,而用盐腌制的薄壳又称“凤眼鲑”,相传明代正德皇帝品用后尤其喜爱。
 

    汕头的美食很有名,小食撑起美食的半边天。汕头小食不仅种类繁多,其中一些小食的来由,还有美丽的传说。
 
   据说粿汁是一位孝妇发明的。
 

    明万历年间,潮州乡贤林熙春在《感时诗》中描述了商业的开拓对当时潮人饮食的影响:
 
     瓦陈红荔与青梅,
 
     故俗于今若浪推。
 
     法酝必从吴浙至,
 
     珍馐每自海洋来。
 
     …………
 

    鲎粿
 
    鲎粿,音同“后果”,是以汕头饕客喜欢跟外来的人开玩笑说:“吃了鲎粿,后果真的很严重哦。”鲎是种古老的水生物,蓝血、扁壳,其子做成的鲎酱,在潮汕人的眼中,与西方人眼中的鱼子酱一样,是至高的美味。鲎粿原来是一种渗入了鲎酱的米饭团,专做为拜祭祖先和神明的供品而出现。但如今的鲎粿,因为鲎这种水产本身的灭绝,以致鲎酱的消失,早已变得名不符实。

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