春饼是潮州一种常年都有的小食,属于大众化的食品。据说是清末民初潮州名店胡荣泉(胡荣顺、胡江泉兄弟)所首创,至今仍为该店热卖的传统小食。

  现身《舌尖上的中国》的潮汕“蚝烙”近期掀起汕头市新的“蚝烙热”。记者走访了解到,汕头市各蚝烙店近期生意“井喷”,已有数百年历史的潮汕美食“蚝烙”再度受到海内外食客热捧。

  “难道全汕头的人都出来吃蚝烙啦?”23日,在汕头一蚝烙店等了大半个小时了才能入座的陈建斌,开玩笑地对记者说。

  潮汕传统的蚝种,主要是褶牡蛎和近江牡蛎。褶牡蛎潮人称为“蚝仔”,附生于海边岩礁或码头之上,当地的妇女儿童常于潮退海滩露出之时用尖嘴的凿锤和蚝刀敲撬采取。故民谣《刀叠刀》这样唱:“刀叠刀,爬上刀堆叫卖蚝。勿嫌阮个蚝仔细,蚝仔细细正有膏”。

    汕头牛肉丸作为汕头乃至整个潮汕地区最知名、最大众化的小吃,其既可作点心,又可作为一道筵席汤菜。

    汕头的美食很有名,小食撑起美食的半边天。汕头小食不仅种类繁多,其中一些小食的来由,背后有动人的故事流传民间。且不论真伪,这些故事都展现了汕头人的刻苦勤奋和聪明才智。
 
     “粽球细细会发家”
 

    如果说《舌尖上的中国》后续真正带来了的一系列的市场启发,恐怕最大的赢家就是潮汕菜了。
 

    潮阳贵屿镇南阳街熏猪肠的正名是“五香腊肠”,为南阳街“老和合”商号独创,有近200年的历史,饮誉海内外。南阳熏猪肠集北方香肠和南方灌肠的特点,既香醇又爽脆,色泽油润,多食不腻,为潮汕小吃风味上品。其制作程序十分细致考究。

    潮汕小吃在潮菜中是必不可少的,但至今潮汕小吃的营养价值方面的资料比较缺乏。从社会的发展趋势来看,人们对提高生活质量的追求以及营养意识的觉醒,小吃的营养价值也越来越受到人们关注,国内外诸多报刊杂志等传播媒体多次提及了“饮食新观念”、“养生保健”等字样。

    茶的传说
 

    潮汕“落汤钱”是旧时潮汕民间“五谷母”生(农历10月15日)和年终送神的供品。

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