粿,米食也。粿桃,潮汕地区一种色、香、味俱全的小食,在香港被叫做“潮州饼”,是潮人“时年八节”必不可少的食物,特别是在春节,红的粿桃,充满喜庆;绿的鼠曲桃,活力十足;白的碗糕粿,美好纯洁;棕的甜粿,甜滋滋;黄的酵粿,兴旺发达。潮汕粿桃,是一道亮丽的风景线,为家乡增添浓浓的年味。

    油条是我国大众化的传统小食。但潮州的小油炸粿,却很有潮州的地方特色。一是潮州的小油条做得很小,像潮州的功夫茶杯般大小,几乎可以一口一个;二是使用本地制作的本地酵,利用微生物发酵,不但口感酥松,且对人体有好处,吃后易消化;三是在调味上不用盐,而使用潮州特有的调味品鱼露。



 潘元旭 摄

色香味俱全的粿汁。

  

  2012年4月,在中央电视台国际频道《沿海行》栏目的潮州专题中,有一大段描写百年老店“胡荣泉”的场面,潮州传统的名小吃能借助权威媒体向全世界作推介,令人无比振奋。但当看到多次出现的市招“鸭母捻”的特写镜头时,却为这个不伦不类的品名平添了几分郁闷。

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