橄榄菜

  其制作技艺较完整地保留着潮汕饮食文化的传统习俗,蕴含着海内外潮人的思乡情结

    杂咸,也有人叫杂菜,是汕头人喜爱的食品。汕头市民喜欢吃粥,特别在夏天,早餐吃粥,中午也喜欢来一餐白粥,据老中医们说,吃粥有保健功能,是与否无须讲究,说句实在话,炎夏中午,一餐白粥再加上一些佐餐杂咸,确实比干饭开胃。但别小看这些杂咸,如今它们的价钱比鱼肉来得贵!

    潮州菜脯,肉质细腻、酥脆醇香、风味独特,深受潮人的青睐。昔日的菜脯,是潮州农村居家日常必备的小菜,时至今日,菜脯已飞出寻常百姓家,成为酒家筵席上的时尚潮味佐菜。
 

    杂咸是一种佐餐的小菜,是潮汕人熟悉又特有的一种佳肴。
 
   杂咸的外形咋看之下很不起眼,可一旦进入口中,味蕾感受到其美妙滋味后,很少有人能抗拒它。它与潮汕白糜相搭配,是潮汕人眼中最完美的组合。
 
   既是小菜,又是主食
 

    潮人平素以吃大米为主,喜食稀饭(俗称糜),一日三餐至少有一顿要吃糜,有的人家要吃二顿,甚至三顿者有之。潮人吃糜少不了佐饭的小菜,潮人把其称之为“杂咸”。杂是指多种多样,不单纯的。潮语“杂”含有衬托、次要之义。咸原指含盐的味道,含盐分多,与淡相反。百味盐为首,因此潮语“咸”可以指下饭之菜肴。按字面释义,潮汕杂咸是指潮汕地区有多种多样的日常佐餐小菜。

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