十多年前我第一次吃到“来不及”的时候,第一感觉就是别扭。好端端的香蕉生吃多好,偏偏要粘上蛋液和面粉油炸!我的意思也不是说油炸的东西就不好,潮菜中的“油泡佃鱼”和一些红焖的菜式也都用到了油炸,但多数是在非炸不可时才使用。按潮菜的饮食理念,为了保持食物的本味和营养,能够不炸当然最好是不炸。换句话说,来不及就像炸马铃薯条一样,给人一种舶来品的印象。
 

    “来不及”是潮州菜中一道以香蕉为原料的菜肴,关于这道菜肴的成因,则有一段民间传说。
 

    香蕉良种,芭蕉科,原产于潮安县的磷溪镇溪口村而得名。香蕉属多年生常绿草本,茎直立,柔软,由粗顾、复瓦状排列的叶鞘包叠而成,通称“假干”,叶聚生于假干顶部,假干黄绿色而带紫褐色斑。按假干高低分两个品系,称高脚香蕉和矮脚香蕉。

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