我的家乡下津村在潮州市的东面,村子的西面紧挨韩江边的东津大堤,在靠近笔架山虎头的堤段,过去遭遇过两次特大洪峰以致崩溃,形成了很多沙地和沙土地,特别适合萝卜和包心芥菜的种植。用萝卜制成的萝卜干,还有用包心芥菜制成的咸菜,都是过去潮汕地区农家一日三餐必备的家常菜。

酸咸菜

    闻名遐迩的潮汕咸菜,素以金黄晶莹,酸甜酥脆,香醇爽口,风味独特而令人馋涎欲滴,饮誉海内外市场,广受海内外潮人的青睐。潮汕咸菜的主要产地有揭阳的地都、新亨等乡镇,汕头的下蓬、鮀浦、莲上、湾头、外砂、坝头等乡镇和潮安县的庵埠镇以及潮州枫溪区的池湖等。
 

    潮人吃糜少不了下饭的小菜,潮人把其称之为“杂咸”。潮汕杂咸是指潮汕地区有多种多样的日常佐餐小菜,它深受潮汕各阶层人民之喜爱。 
 
     张华云有一首题为《杂咸》的竹枝词曰:“腌制杂咸五味全,虫鱼果菜四时鲜。稀糜小菜闲花草,忸忸怩怩上酒筵。”风味独特、品种繁多的潮汕杂咸是潮汕美食不可或缺的一个重要组成部分,具有浓郁的地方特色。 
 

    豆腐乳,又称腐乳,据说在中国已有上千年的生产历史了,是一种用豆腐精制而成的滋味鲜美,风味独特,营养丰富的发酵食品。很久没有吃这东西了,于是又想起,以前老家奶奶还在世的时候,每到秋冬天气开始转凉了,奶奶就会买豆腐切成小方块做豆腐乳了。

    如果有了问我,什么菜最能代表潮菜,我会毫不犹豫地说:是咸菜。

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