八宝素菜。 综 图

  素菜,顾名思义是以植物性原料烹制而成的美味菜肴,其历史最早可追溯到春秋战国时期。在魏晋南北朝时期,随着佛教传入,素菜得到较快发展,成为中国菜肴的重要组成部分。

  素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。中国的素菜源远流长,它产生于春秋战国时期,主要用于祭祀和重大的典礼。魏晋、南北朝时,随着佛教的传入,“吃素”理论逐渐形成,对素菜的发展起到了极大的推动作用。从此,素菜便自成体系,独树一帜,风格别致,成为丰富多彩的中国菜肴和食文化的一个重要组成部分。  潮州素菜是潮州菜的一大宗支。

    潮州素菜是潮州菜的一大宗支。何以“素菜“要加前置词“民间”?盖因本文所指的素菜有别于寺院素膳,兹略述如后。
 

    潮州素菜是潮州菜的一大宗支。何以“素菜“要加前置词“民间”?盖因本文所指的素菜有别于寺院素膳,兹略述如后。
 

    现在,潮州新潮素菜从其经营规模以至品种花色,可谓洋洋大观,主要经营者聚集于崭新宽广、明净恬静的潮州开元广场,它们形成以开元寺为中枢的潮州素菜服务中心,吸引了不少海内外旅游者前往品尝。它们在继承独具地方特色潮州素菜传统的基础上推陈出新,创造出数以百计的品种花色、口味殊异的新潮素菜,可谓一菜一格、百菜百味,教人啧喷称奇,赞口不绝。

    潮州素菜是潮州菜的一大宗支。唐宋以来,潮州一带由于佛教的传入,寺院庵堂应运兴建,至清朝末叶,规模大小,约略逾百。其中较具规模历千百年尤名闻遐迩,至今得以保存下来的如潮州开元寺、潮阳灵山护国禅寺、揭阳双峰古寺等。

    潮州菜是我国八大名菜粤菜的重要一支。而潮州素菜是潮菜不可或缺的部分,也是素菜中一朵异彩夺目的奇葩。潮州地处亚热带,濒临南海,气候温和,雨量充沛,水陆物产丰富,加上潮人的智慧和精耕细作的技艺。故四时蔬菜瓜果纷陈,南北干果齐备。当代又进口不少珍奇果蔬。

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