潮州菜用料广博,具有“三多”的特点:
 
   一是水产品多。大半取于海族,鱼、虾、蚌、蛤等,一直是潮菜的主要用料,可以烹制成许多名菜美食。
 

    “绕城菱莲一千顷,夏秋菱歌满街头”。夏日应市的菱角红若胭脂,绿似翡翠,它为人民生活提供了营养丰富的菜肴,使潮汕千家万户的“菜篮子”更加丰盛,令人高兴。
 
   潮汕水乡,地处韩江、榕江、练江,河渠水网纵横交错,极有利于养殖菱角。据明代《澄海县志》中载:“物产,果类有菱,两角的为菱,四角、三角的为芰,俗称菱角。”可见潮汕水乡种植菱角历史悠久。

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