什么是潮州菜?
 
   问过很多北方朋友,都跟粤菜混为一谈,“就是吃海鲜啦”,他们往往这样懒洋洋地回答,最多加一句“中国最贵的菜”。
 
   首先要说的是,广东省以语言分,大致有三部分:讲白话的,讲客家话的,讲潮州话的。三者分别都有自己的菜:粤菜 、客家菜、潮州菜。潮州菜属于广东菜,但不算狭义的粤菜。
 

    潮汕卤鹅名声卓著,但公认最好吃的却并非鹅肉,鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅肾都是出名好吃的部位。近年卖得最贵的是老狮头鹅头,一只重30斤的狮头公鹅,鹅头连颈卤制后通常要3斤左右,以每斤120元计,每个老狮头竟然要卖到三几百元!这种公鹅年轻时极其风光,像种猪一样妻妾成群,成天干着配种的风流活计;但稍老一点厄运马上降临,会被淘汰退役成为肉鹅等待着被宰杀。
 

    家畜家禽养业和野生动物驯养业。潮汕的畜牧业以饲养为主。历来以饲养猪、鸡、鸭和鹅为大宗,其次为牛、山羊、兔和蜜蜂等。
    潮汕人多地少,饲料不足,因此利用荒山荒地,疏残林地以及种果园隙地种植和间种牧草,是发展潮汕畜牧业的一项重要措施。
     狮头鹅

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