据不完全统计,目前我国共有各类老字号企业5000多家,除全聚德、同仁堂等少数老字号企业发展成为享誉国内外的著名品牌外,其他大多数老字号企业都面临人才缺乏、创新不足、知识产权保护不力、市场开拓能力较弱等困境。为恢复,发展和振兴老字号,商务部决定在3年内重新认定1000家“中华老字号”企业,并通过制定必要的扶持和保护政策,全面促进老字号企业的振兴。  

    2004年12月,汕头大学出版社出版汕头市社科联陈汉初主席主编的《潮汕老字号美食》一书。凑巧的是,近日我们又获悉早在2003年,台北市太雅出版有限公司已出版了《台湾老字号小吃》一书。海峡两岸出版的两本书,谈的同是“老字号”美食,成为海峡两岸姐妹篇,它从中华饮食文化这一个侧面,折射出同根、同源、同文这一主题。 

    潮汕美食以其鲜明的地方特色和“清、淡、巧、雅”的突出特征而饮誉海内外。潮汕美食是潮汕人民创造的文化产物,是潮汕文化的主要代表之一,具有高度的文化内涵,因而必然熔铸着潮人精神。
   一、饮食与人类文化精神
     (一)饮食文化的产生。
   (二)饮食文化的差异及其成因。

    美食,是人类生活中一种美的追求。
     美食,是社会生活质量的标志;也是衡量一个国家人民生活水平的标志。

    美食,与人民群众日常生活息息相关,在我国全面建设小康社会的进程中,潮汕经济的恢复性振兴和现代旅游业的迅猛发展,使世界各地的企业家、科学家、学者和游客前来汕头创业、探亲。给潮汕美食业带来十分可观的经济效益,然而,作为海滨邹鲁的潮汕地区,五千年的灿烂历史文化,孕育出一代一代潮人的精英,也孕出潮汕饮食的精华——潮汕美食。潮汕美食与历史文化渊源紧密地结合在一起,形成潮人独具的特色。

    华厦小吃汇集,五洲宾客盈门。昨天,鮀城又迎来了一次美食的盛会。作为我市岁末会展活动“重头戏”,第三届中华名小吃认定会暨美食文化节隆重举行。汕头被中国烹饪协会授予“中国潮菜之乡”荣誉称号。 
 

    

  
 

    以用料讲究、口味清鲜、调味独特为特色的潮菜历史悠久、名扬四海,给汕头带来了“美食之乡”的嘉誉。改革开放以来,潮菜进入了发展的黄金时代,在地方经济、旅游领域中的地位也不断抬升。随着政府的持续介入推动,社会参与的层面越来越广,美食已经从汕头一种“天然”的人文环境演进成地方一大特色产业和展示形象的响亮“招牌”。

    由市政府主办,市旅游局、市旅游协会、市餐饮业协会承办的汕头市第九届潮汕美食节将于10月16日—26日在时代广场和市区各酒店餐馆举行。本次美食节以弘扬潮汕饮食文化、挖掘潮汕文化资源,树立“海滨邹鲁,美食之乡”汕头旅游形象,举办了一系列美食活动。众多参加美食节的餐饮企业积极筹备,精心准备美食,参与“十大潮菜”、“十大名小吃”金牌认定活动的角逐。 
 

    相传,在南宋末年,元朝大军从北方挥师南下,宋朝的小皇帝赵遭元兵追袭,逃到了潮州,途中饥饿难忍,身边的随从就从地里摘下一些地瓜叶煮成一碗汤菜,为他解了饥饿。赵随后给这道汤菜赐名“护国菜”,直到今天,“护国菜”仍是潮州筵席中必不可少的保留菜,只不过在制作的过程中加入了草菇、火腿、上汤,比当年皇帝吃的那碗汤菜不知美味了多少倍。

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