萝卜也称莱菔,为十字花科草本植物。其根块长,且呈白色,多肉,故潮汕人俗称之为“菜头”。萝卜在我国各地普遍都有栽植。

  潮汕人把萝卜称之为菜头,“脯”在潮汕话中的意思是肉干,而菜脯则是腌制而成的萝卜干。

    说起潮汕杂咸,咸菜和菜脯无人不知,无人不晓。在经济困难的年代,咸菜菜脯是老百姓日常的佐餐菜,“菜脯蛋”成了饭桌上的珍馐,其香味给许多过来人留下温馨的记忆。菜脯是萝卜腌制而成的,萝卜不但可以腌制成菜脯,还可以腌制成咸菜头。咸菜头是饶平中部山区有名的土特产,我是下乡到饶平之后,才接触到这种土特产杂咸的。
 

    潮州的菜脯,其实也就是萝卜干,因为在潮州,萝卜称为菜头,东西被晒干称为脯,所以萝卜干也就顺理成章的被称为菜脯了。菜脯是潮州有名的土特产,有人曾将“菜脯”、“咸菜”、“鱼露”称为潮州三宝。据《潮汕百科全书》记载:“饶平高堂菜脯、潮安江东菜脯,驰名海内外。” 
 

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