工夫茶是潮汕的文化名片。工夫茶跟进开埠的汕头,从闲人,到雅士,到商家,到艺人,最后成为大众化,成为大众物质生活和精神生活不可或缺的内容,成为礼仪,成为艺术,成为文化,上升为社会文明活动。这个过程有一个世纪之久。
 

    一个古村落的历史演变,往往是一个国家历史片  段的缩影。真实地记述古乡村的历史、生产、生活特点,  可补国史之缺,拾地方志之遗,激发人们的情感,明辨  善恶,和谐社会。
     一、地缘、职业和生活的回顾

    “侨批”现象,不加整理研究,有如散沙。这些存在于近现代历史阶段的原始史科,从历史学范围,加以筛选分捡,在各个史学门类中很有深入浅出、明了易懂的特色。从一滴水看世界,从一小事看历史,侨批提供了更加可贵的民间感知的“真史”,这是侨批研究的方向和精髓。只要观研这一些原件,就给你展开各个史学门类的视野。
 

    远古时,潮汕一带称为南交之地,属“扬州之域”,人烟稀少,居住在这里的居民属百越(百粤)一支。 
     古越族有两种类型的文化遗址:一是长江中下游的稻作文化,二是东南沿海的“贝丘”(或“贝冢”)和“沙丘”文化,表明这一带的古越族主要从事渔猎和捕捞。贾岛《寄韩潮州愈》诗有“海浸城根老树秋”之句,可见如今的内陆地带,4000年前尚处于大海之滨。 

    潮人喜欢生吃缘故,据《清脾类钞》曾记述说:“粤人嗜淡食......好嗜生物,不论火候之深也。”说明古代潮人的饮食特点。《海阳县志》记载:潮州人民喜吃鱼生、虾生、蚝生。“邑人常食比以鲩鱼为上,朝出泼水,刺盈尺以外去其皮。洗其血,剑之为片,红肌白理薄如蝉翼,溴以醋酱和以椒芷。复切萝卜为丝,扬桃为片,精而吃之......此外还有蚝生、虾生也珍味”。

    关于潮剧的诞生年代,目前普遍的说法是四百多年,也有说是五百多年,而且都以文物的绝对年代为依据。
 
     1985年,广东人民出版社出版《明本潮州戏文五种》,收入先后于揭阳和潮安出土的明嘉靖《桑伯喈》(即《琵琶记》和明宣德《刘希必金钗记》二个南戏手抄演出本,以及明嘉靖《荔镜记》、明万历《金花女》(附《苏六娘》)《荔枝记》等3个流存海外的刻印本。 

    榕江北河发源于大北山,而榕江谷地即我们俗称的榕江平原,一直伸展至揭阳南部及普宁北部的广太地区。这一地区,我认为是旧石器时代晚期至新石器时期粤东地区先民活动的中心区域。这里是地势平缓的山坡和平原,有榕江南北河作为水源,十分适合人类居住和生活。所以,“虎头埔文化”和“后山文化”都是在普宁发现的。
 

    潮汕民俗文化圈指潮汕平原和粤东沿海,包括史称“三阳”(揭阳、潮阳、海阳即潮安)、饶平、惠来、澄海、普宁、揭西、海丰、陆丰、潮州、汕头、南澳以及惠东、丰顺、大埔的一部分,占地面积15000平方公里,位于东南沿海闽粤交界之地,西北靠山,东南面海,北回归线从中部穿过,属亚热带季风气候,雨量充沛,四季如春,地平如掌,是广东省第二大平原。

    我国著名戏曲活动家、剧作家、诗人田汉曾在《吊崖山古战场》诗中云:“宋末三忠异代尊,丰碑十丈耸崖门。将军屡败犹能战,丞相临危不幸存。铁戟有时埋岸草,血波千古拍渔村。摩挲碑碣斜阳里,应将精神教后昆。”诗中盛赞“宋末三忠”文天祥、陆秀夫、张世杰为匡扶宋室,英勇抗元,为国捐躯的英雄气节。

    商品经济的发展,促使了明代社会和风气的变化,特别是明代中后期,这种变化更加凸显出来。同样地,随着本土和海上商业活动的逐步活跃,潮州的民风也发生了巨大的变化。正如王士性《广志绎》中所说的:“今之潮非昔矣。闾阎殷富,士女繁华,裘马管弦,不减上国。”
 
   万历年间,乡贤林熙春在《宁俭约序》中也说:
 

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