“汕头山好水好空气好,工夫茶出名单丛茶醇香;遍布大街小巷的美食老字号让人眼花缭乱,独具特色的名号数不胜数。”汕头乐观旅行社总经理陈志辉经常走南闯北,可算是“见过世面”的人了,说起汕头的“好”来,他依然滔滔不绝。

    这是一家格外低调的“老字号”。

    “戏布袋”凉茶是汕头“戏布袋中药汤铺”祖传秘方配制而成的清热解暑、医治感冒、咳嗽等一般性疾病的清凉饮料。店主卢坚裕自幼卖身于“老一枝香戏班”当童伶,文武生旦丑般般角色都能来一下子而被趣称“戏布袋”,且能苦学广习医道而汇戏、医于一“袋”。后转到“老正天香班”,深得名丑吴香荣器重、指点并将女儿委嫁于他。

    老字号是指历史悠久,拥有世代传承的产品、技艺或服务,具有鲜明的民族传统文化背景和深厚的文化底蕴,取得社会广泛认同,形成良好信誉的品牌
 

    随着社会的发展,生产技术的进步,汕头一些传统老字号在大环境中面临着生存的挑战。正当老字号“当家”们百般焦虑之时,潮阳谷饶的一家经营饼食已有124年的老字号却通过改善制作方法,传统和创新“双管齐下”,使得潮汕传统饼食焕发新的生命力。
 
     百年老店 历史中几经浮沉
 

    文化的繁荣是城市繁荣的重要标志。文化对于社会的影响是潜移默化、无所不在的。正如美国著名学者托夫勒先生所说:“哪里有文化,那里早晚就会出现经济繁荣,而哪里出现经济繁荣,文化就更快地向那里转移。”纵观世界上的一些国际性大都会,经济的繁荣是先决条件,文化的繁荣才是其真正的标志。无可想象,一座没有文化的城市能够成为世界著名城市。中华文化包含着厚重而丰富的内涵。

    潮汕老字号文化是一项具有深远意义和珍稀价值的学术研讨课题。最近,笔者对潮汕批局老字号文化作了一些粗浅探索,现就此提出点滴简陋见解,与潮汕各界一起探讨之。
 
     富含魅力的潮汕老字号文化

    潮汕老字号餐饮品牌具有独特的传统文化特色,是中华优秀传统文化的一部分和潮汕宝贵的无形资产。本文谨从潮汕老字号美食历史文化价值、当前面临的突出问题以及如何更好保护潮汕老字号美食品牌做一番探讨。
 
     一、潮汕美食精工细作、资源丰富 
 

    历史上作为潮汕的政治、经济、文化中心的汕头曾经有过两次辉煌:一次是清中期辟为通商口岸后,汕头成为世界闻名的商埠;一次是上世纪八十年代初建立经济特区后,汕头又一次进入全国著名城市的行列。但是,2001年后的一二年,汕头的经济出现了滑坡。历史包袱、社会矛盾困扰着汕头的发展。近几年来,汕头做出的种种努力,使汕头经济社会发展出现了转机。

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