汫洲大蚝是饶平的名优海产品。蚝,学名牡蛎,为双壳贝类。品种约20种,汫洲大蚝种名为“近江牡蛎”。因汫洲附近海水咸淡适宜,海底为黑色泥土,自然条件最宜牡蛎繁育,故大蚝个体大,肉肥嫩,味鲜美,富含蛋白质(含45%——57%),少含脂肪,还含有肝糖和多种维生素,有“海底牛奶”之雅称。

    潮汕地区海产资源十分丰富,渔民们生产的水产品,除鲜销外,富余的要通过手工操作进行加工。或先煮熟后晒干,或腌制成咸鱼,或除去内脏晒制成各种脯料。各地的小商小贩经常到鱼行购买这些制成脯料的海产品到各处贩卖来换取三餐。
 

    南澳岛有一特产:宅鱿。
 
     宅鱿即鱿鱼脯,因南澳县城后宅镇而名,实产于南澳岛东南数十里外或更远海洋中。宅鱿是一种枪乌贼,南澳渔民管钓捕鱿鱼叫“掇鱿”,捕获的鱿鱼置海滩岩礁上任南海风日烤晒成干品,使其发出一股浓郁、诱人的芳香,久藏不去。
 

    潮菜(又名潮汕菜、潮州菜)发祥地为潮州地区(包括汕头市、潮州市和揭阳市),古属闽地,自秦始皇统一中国后,划入南海郡,而当地人却保留闽风俗,操闽语,故粤属的闽南方言区皆为潮汕菜肴文化区。清代,有新兴城市汕头出现,原潮州地区又称潮汕地区,相应的潮州菜也称潮汕菜,这里简称潮菜。
 
   以海鲜见长,制作精巧,格局讲究
 

    不少来过潮汕的外地人,对潮菜独有钟情。当年时任国家副主席的王震同志来汕头后,欣然命笔写下“潮州佳肴甲天下”的题词。可见,潮菜美名扬天下。
 
   尽管在全国的八大菜系中,并没有潮菜的一席之地。但在粤菜系中,潮菜却独占鳌头。关键就是潮菜鼎承传统、制作精美。
 

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