潮人好饮工夫茶,居家待客、岁时节庆、婚丧嫁娶、祭祖祀神等场合都离不开它,饮茶之风几乎贯穿潮人日常生活的方方面面,久而这一饮食习俗与潮汕民间口头文化有机结合,派生了一类与饮工夫茶有关的民间俗语,现将常见者简介如下。
 

    喝工夫茶是潮汕人最喜爱的一种饮食风习。潮汕地区,家家户户都有一套工夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使是旅居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保留着喝工夫茶这个独特风俗。可以说,有潮汕人的地方,便有工夫茶的影子。潮汕人在长期喝工夫茶过程中,流传着不少轶闻趣事。笔者将之整理成文,以飨读者及爱茶同仁。
 
   ■ “隔壁戽菜羹”
 

    工夫茶起台于唐,经过宋、元时期的发展,明清时茶艺已臻于完善,进入工夫茶的鼎盛期,形成了中国的四大茶艺流派:潮汕、台湾、闽南、武夷。潮汕工夫茶由中国工夫茶演化而来,是中国工夫茶艺的一系,是陆羽《茶经》中工夫茶的延伸,被称为中国茶文化的活化石。今天,工夫茶成为潮汕人走向世界的一张靓丽名片。
 

    在远离潮汕本土的地方,如果随便请一个人说出一件与潮汕有关的事,大多数的回答恐怕都是:“会做生意”和“喝工夫茶”。他们在回答时,可能并不觉得这两件事物之间有什么必然的联系。但如果在潮汕地区生活久了,就知道茶道、人道、商道之间相辅相成的关系。
 

    据《广州日报》8月15日报道,由广东省质监局发布的广东省地方标准《潮汕工夫茶》从今日起正式实施,这也是内地首部工夫茶标准。
 
   “潮汕人都喝工夫茶,但不是都懂工夫茶。”《潮汕工夫茶》标准起草人、汕头市茶文化协会名誉会长郑文铿说,尽管工夫茶已经普及并已经走出了潮汕,但工夫茶文化的普及还不够。
 

    潮汕文化以潮州市为中心。古代潮州府治在今潮安县,西汉初年是揭阳县地,历史悠久;汕头市位于韩江三角洲,接近福建,当地居民原属闽越。汉朝以来,闽南、中原和各地人士不断移入,逐渐形成近似闽南话的潮州话,也称汕头话、福佬话,流行于韩江、东江流域部分地区和沿海某些地方以及海外潮汕侨民聚居之处,其风俗和闽南相近。 
 

    什么是潮州菜?
 
   问过很多北方朋友,都跟粤菜混为一谈,“就是吃海鲜啦”,他们往往这样懒洋洋地回答,最多加一句“中国最贵的菜”。
 
   首先要说的是,广东省以语言分,大致有三部分:讲白话的,讲客家话的,讲潮州话的。三者分别都有自己的菜:粤菜 、客家菜、潮州菜。潮州菜属于广东菜,但不算狭义的粤菜。
 

    笔者曾以工夫茶接待北方来的朋友,他们说,这样的小杯如何能解渴?我笑着说:“你们是牛饮,我们是品茶”。我还告诉他,莫看杯小,十杯就是一碗,并当场作了试验。朋友不无感叹说,难怪你们工夫茶那么出名,既有质,又有量,还可以慢慢品尝。 

    工夫茶的名称,至迟在清代雍正年间就已经出现在文献上。一开始,工夫茶是武夷岩茶的一种品牌,举凡岩茶中制作精良者,都叫做工夫茶。 
 
   雍正十二年(1734),做过福建祟安县令的陆廷灿在他所著的《续茶经》中,引用《随见录》,就说: 
 

    □ 中国茶文化一绝
 

页面

订阅 RSS - 工夫茶