有表有里品三味:茶中凤凰

  真正对深厚的工夫茶有所亲近和体验,是前些年回到韩师任教的日子,由于工作关系,和社会上旅游、文化界接触较多,尝到各种茶的机会就比较多。偶获雅赠,便不敢怠慢,细心珍藏品赏。

  洗杯时最能显示工夫茶美感的动作是“滚”杯。淋杯之后,将一杯侧置于另一杯上,中指肚勾住杯脚,拇指抵住杯口并频频向上推拨,使侧置之杯作环状滚动,并时时发出清脆的杯与杯间的铿锵撞击声。食指则始终轻按杯身,若即若离,以使滚动着的小杯得到适当调控而保持杯身平衡。这是一种“圆道”运动方式。

   流行于中国闽南及广东的潮汕地区一带,是一种历史悠久极为讲究的品饮艺术,在当地也是一种庄重的待客礼仪。清代就有人说,功夫茶的烹饮方法,源出于陆羽的<<茶经>>,只是器具更为精致。今日我们如果从品饮的角度来看,功夫茶确实是对陆羽烹茶艺术的一种继承与发展。

  水,是茶的载体;离开水,所谓茶色、茶香、茶味便无从体现。因此,择水理所当然地成为饮茶艺术中的一个重要组成部分。历代论水的主要标准不外乎二个方面:水质和水味。水质要求清、活、轻,而水味则要求甘与冽(清冷)。

  喝工夫茶,已经成为潮州千家万户天天不能缺少的生活内容。所以,在潮州的街头,你很难找到真正意义上的茶艺馆,但在歌厅和各种酒吧里,你却常常能见到细呷慢饮工夫茶的潮州人。

    有海水的地方,就会有中国人;由中国人的地方就会有潮汕人;有潮汕人的地方就会有工夫茶。

 

    有一个潮汕俗语,自小儿时就耳熟能详,或者,已经有些时候未听人说了。什么俗语?却是:“无事来学古,有闲来滴茶。”那天,读到广东省茶文化研究院副院长、“潮汕工夫茶艺”非物质遗产代表性传承人林楚生的这本《潮汕工夫茶文化》,其中的这句话,马上就让我笑了,很亲切的一份感情。这是由工夫茶的香气和茶的甘洌所凝聚的乡情,拉近了我们的距离。

  中国是世界上最大的产茶国,同时也是最早的以茶为用的消费大国,而潮汕地区则是这个消费大国中饮茶风尚最浓的地方。国人吃茶,通常被称之为喝茶或饮茶,而潮汕人却又另有所别,管它叫做食茶。

   

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