潮菜在筵席上特别是喜庆筵席,头菜和尾菜都为甜品,取“从头甜到尾”的寓意。甜品的主要原料既有植物类的也有动物类的,芋泥白果是其中代表菜式。
 
   烹煮手法多样,有炖、煎、炸、炒、扣、清、淋、灼、卤、熏、滚、烧等十几种,其中以原味的潮式冻为特色做法。
 

    潮汕的许多小吃不仅为本地人所喜爱,在外地也是脍炙人口的。在全国优秀小吃品种评定会—— “中华名小吃认定会”上,已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。潮汕小吃为什么有如此魅力?其特点又在哪里呢?
 
     一、出身贫贱 自然天成
 

    潮州小吃源于民间,品种丰富,风味独特,本期为大家介绍的是“潮州芋丸”。
 
   芋丸,是潮州一特色街边小吃,富含淀粉,好吃又营养。香芋刨丝配以香菇、虾米、焯熟猪白肉、炸香去皮花生仁等搓揉手捏成的小粒,往锅里油炸,芋丸在油中翻滚,芋丝渐渐变得酥松香脆,直至整块芋团漂浮在釉面便可起锅了,放在盘中用吸油纸吸去过多的油份,晾凉后便可以享用了!
 

    王门策划,讲求望闻问切,融会贯通,领略地方美食,“嘴尝市场”,是王志纲工作室市场调研的必修课。 
 
   首席策划王志纲先生大多数时候是个很随性的人,常看花开花落,终归诗酒田园。但在饮食这件事上是绝不可随和的,切忌用山珍海味替代,也不能随意忽悠,无论山高水远,林密巷深,一定要给他找到最有特色的美食,首席吃的不高兴,那就是个“事故”。 
 

    潮州菜用料广博,具有“三多”的特点:
 
   一是水产品多。大半取于海族,鱼、虾、蚌、蛤等,一直是潮菜的主要用料,可以烹制成许多名菜美食。
 

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