民间流传的《潮汕特产歌》中有:“普宁出名好豆酱,新亨出名老菜脯。”由此可见普宁豆酱名气之大。据考,很早以前,这里的居民就有自行制作豆酱的传统。明嘉靖四十二年(1563)普宁置县,人们便把普宁酿制的豆酱叫做“普宁豆酱”。屈指数来,普宁豆酱的酿制和食用迄今当在450年以上,可谓历史悠久。明末清初,普宁出现了专门生产豆酱的酱园,开始了大规模的生产和销售,尤以旧县城洪阳的几家酱园最为出名。

    有北方朋友到汕头,我请他吃潮菜。面对转盘边上数不清的酱碟,他开始犯晕。你看,一个菜至少搭配一碟酱料,有的菜还搭配两三个酱碟,比如一个白斩鸡,可蘸姜葱油,蘸豆酱也对,酱油呢也错不了。那一桌宴席,究竟哪个菜蘸哪碟酱,他根本就分不清。
 

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