潮州菜,简称潮菜,香港称“打冷”。是汉族传统饮食文化的重要组成部分。潮州菜可追溯到汉。盛唐之后,受中原烹饪技艺的影响,发展很快,时至今日,潮州菜已经发展成为独具潮文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。潮州菜属中国八大菜系中的粤菜,以昂贵著称,其选料考究、刀工精细,且烹调方式多样,着意追求色香味俱全,有中国最高端菜系之称。

  潮州菜,不仅风蘼南粤,走俏神州大地,而且饮誉海外,香飘五洲,影响广泛深远。 潮菜有着自己鲜明的特色,其特点也是造就潮菜扬名海内外的亮点。

  上期家味乡情栏目中,记者首先为大家介绍了粤菜中的广州菜,而实际上,粤菜中记者最爱的是潮州菜。油而不腻且让人越吃越爱的潮州菜有怎样的特点?在宝安,哪里可以吃到正宗的潮州菜,且听记者来数一数。

  历史渊源

    潮州菜历史悠久,源远流长。在潮汕大地上,曾经出现过无数以烹饪潮州名菜而闻名遐迩的潮菜名酒店。在人们心目中,总是把这些名酒店看作是潮汕人聪明、智慧的象征,并引为自豪,因此随着历史的变迁,大部分历史上的潮菜名酒店已成为过去了,但它们的名字仍作为一种美谈,留在人们记忆中。

    身在香港、深圳一带的潮汕人经常在大街小巷上见到饮食摊档门口挂着“潮州打冷”的大招牌,然而很多生活在本土的潮汕人对“潮州打冷”却感到陌生。

    潮汕人对“糜”,有着一种特别的情感

    潮汕人把粥称之为“糜”。

    潮汕人对糜,有着一种特别的情感,有一种说不出的爱与关怀包含在里头。从晨起至深夜,大街小巷的糜店灯火持续,人声鼎沸,特别是深夜凌晨时刻,热闹非凡。

    崇尚原汁原味的潮州菜是以古法打造的人间盛飨,它以烹调海鲜见长,刀工技术讲究,口味偏向于香、浓、鲜、甜。并常用沙茶酱、梅羔酱等调味品,各种款式加工精巧,口感清鲜,郁而不腻,同时还注重保持原料的鲜味。

    如果说《舌尖上的中国》后续真正带来了的一系列的市场启发,恐怕最大的赢家就是潮汕菜了。
 

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