序言

    在潮语中“拍”就是打的意思。潮汕的牛肉丸摊店多是兼营粿条面生意的,但目前生意上似乎以售买牛肉丸为主。牛肉丸最先形成据说是潮汕人从客家菜谱上学习之后加以提高得来的。传说汕头开埠初期,常到这里来揾食的客家人晚上划着小艇穿梭于韩江和礐石海面,向水面的作业人员等推销牛肉丸汤面之类,很受欢迎。

    近一个月来,许多上饭馆用餐的市民都会发现,不少餐厅都推出了参加第十届潮汕美食节的“招牌菜”,与此同时,吸引了10万人捧场的“澳门汕头美食节”也刚于日前在澳门成功举办,这一系列颇具声势的推介使“潮汕美食”这张汕头城市名片更加耀眼。采访中,记者不时听到“在继承传统特色的基础上,创新菜式、打造品牌”的呼声。 
 扬长避短创潮菜新口味 

    为期8天的第三届汕头美食文化庙会落下了帷幕。相比这几年我市举办的几届类似的美食节,本届不管是在规模、档次和人流量上都逊色不少,不少市民参观后表示失望,认为宣传不到位,品种摊位重复,未能突出本地特色。这种现象引起笔者深思:我们需要一个什么样的美食节? 

    4月4日,笔者在本版刊发了《应该对名牌反思》一文,指出:“我们对潮汕美食的宣传在某些方面陷入误区,而被错误宣传渲染的某些品种,却沾沾自喜躺在名牌品牌的光荣榜上不思改革进取……”有读者来电表示同意这一观点,但提出新的疑虑:对于某些名实不符的“名牌”产品,应该如何处置? 
     愚见:整合资源,更新形象。 

    潮汕美食如何发扬光大
     有识之士认为需要依托潮汕文化底蕴进行创新,政府应大力扶持和引导,使之形成特色产业。

    潮汕美食,是潮汕大地上令人瞩目的瑰宝,它包括潮菜和潮汕小食两大类,以其独特风味名闻遐迩,走俏海内外。

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