新加坡《名厨出走记》深入潮州乡村拍摄节目

  烹制不一样的潮州美食

  当潮州本土的新鲜食材,遇上来自新加坡的名厨,会碰撞出怎样的火花呢?近日,新加坡知名电视节目《名厨出走记》来到潮州,深入乡村山野,采摘本地的特色食材,通过大厨的精湛手艺,烹制出不一样的潮州美食,给当地村民带来新奇的感受。

    菜脯焗鲫鱼、玛咖炖汤、吊汤羊肉、蒸膏蟹……饭桌上摆满了一盘盘色、香、味俱全的美食。

    在王文成的眼里,这些食物是大自然的馈赠,是四时的产物——正因为此,食客们则一样要顺应自然、顺应四时。吃,是自然对生命的滋养。

  什么是潮州菜?问过很多北方朋友,都跟粤菜混为一谈,“就是吃海鲜啦”,他们往往这样懒洋洋地回答,最多加一句“中国最贵的菜”。

    天气转冷,风云突变,但是在消夏时备受追捧的生腌美味却依然热度不减。按照食家的观点,天冷时这些生食的水产无论是口感还是安全性,都更加让人对其欲罢不能。

一个个的小竹篮里整整齐齐地叠放着各式各样的“鱼饭”。

  素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。中国的素菜源远流长,它产生于春秋战国时期,主要用于祭祀和重大的典礼。魏晋、南北朝时,随着佛教的传入,“吃素”理论逐渐形成,对素菜的发展起到了极大的推动作用。从此,素菜便自成体系,独树一帜,风格别致,成为丰富多彩的中国菜肴和食文化的一个重要组成部分。  潮州素菜是潮州菜的一大宗支。

    1:清鲜合味,巧用蘸料

    豆腐是一种以黄豆为主要原料精制而成的绿色健康食品。它起源于中国,相传是由汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安所发明,距今已有2000多年历史。豆腐洁白如玉,鲜美可口,营养丰富,经济实惠,易于消化,因此深受人们的喜爱。

  潮汕传统的蚝种,主要是褶牡蛎和近江牡蛎。褶牡蛎潮人称为“蚝仔”,附生于海边岩礁或码头之上,当地的妇女儿童常于潮退海滩露出之时用尖嘴的凿锤和蚝刀敲撬采取。故民谣《刀叠刀》这样唱:“刀叠刀,爬上刀堆叫卖蚝。勿嫌阮个蚝仔细,蚝仔细细正有膏”。

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