由于历史上潮汕有不少移民在台湾垦殖居住,因此潮菜至今在台湾颇有影响。
     在台湾,潮菜给人们的印象是高档、昂贵。许多名人富商的婚宴还选定在台北市潮菜馆举行。在台北、台中、台南的街头,时常能见到“广东汕头沙茶”、“广东汕头著名沙茶酱”的广告牌,潮汕的菜式、小吃、酱料在台湾各地时有所见。

    本报讯由香港亚洲电视台拍摄的《中国八大名菜——广东菜》潮菜专辑近日制作完成,将分两集于12月14日、21日晚上8时至8时30分在香港亚视本港台播出。
 
    最近,汕头被中国烹饪协会授予“中国潮菜之乡”荣誉称号,香港亚视摄制组这次专程赴汕头,就是希望把本土潮菜的地道做法和独具特色的潮汕饮食文化“原汁源味”地介绍给香港的市民。
 

    潮菜有悠久的历史,唐元和14年(918年)韩愈刺潮时,就记述了潮人食鲎、蚝、蒲鱼、蛤、马甲柱等几十种海鲜、河鲜。但韩愈对潮人吃海、河动物的看法是“莫不可惊叹”,虽然配以“椒与橙”,仍是“嘴吞面汗酸”。韩愈在潮兴儒学,传播中原文化,自然也包括饮食文化。宋以后,中原人入潮做官或因避乱来潮的大量增加,中原饮食文化更是源源不断传人潮汕。

    潮菜在长期的历史发展中吸引了中原和闽、粤的饮食文化,形成了富有地方风味特色的菜肴,驰名于全国和世界。
     潮莱的风味特色是:

    《潮州府志·艺文》有韩愈的《初南食贻元十八协律》,元十八名集虚,从柳宗元有《送元十八山人南游序》,白居易有《元十八从事南海、欲出庐山、临别故居、有恋泉之念,因以投和兼仲别情》等诗文,可知他与当时名士都有私谊。

    潮菜美名传四海,真滋实味在潮汕。近日,由香港著名“食神”梁文韬先生、前港姐袁彩云等组成的香港翡翠电视台《日日有食神》节目摄制组人员一行6人来到汕头,希望把潮菜的美味佳肴介绍给香港市民。这是因为本土潮菜的色香味俱全和独特韵味,与香港产潮菜颇有差异,给梁文韬先生留下深刻的印象,吸引他再次踏上潮汕亲尝潮菜。

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