八宝素菜。 综 图

王文成精制老菜脯

钟成泉:原汕头市饮食服务公司首届厨师培训班学员之一,潮菜名家。潮商学—潮菜学术研究专委会主任。

  素菜,顾名思义是以植物性原料烹制而成的美味菜肴,其历史最早可追溯到春秋战国时期。在魏晋南北朝时期,随着佛教传入,素菜得到较快发展,成为中国菜肴的重要组成部分。

橄榄菜

  潮汕美食素以精工细琢、讲究佐料、清新鲜美而享誉海内外,有“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、肥而不腻”等特点,“食在广东,味在潮汕”已成为美食界的共识。笔者认为,潮汕美食的精髓在于一个“鲜”字,无论是小食、汤品、粥糜,“鲜”都是其味之源。

  不同观念、技艺和文化的交流,不仅能碰撞出耀眼的创意火花,还能激发前进发展的动力。

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