采摘薄壳不容易,需要人工潜入水中用刀割出,而且为方便打捞,渔民在海底来回时从不带护具。

薄壳上市在即,它的肥美让无数汕头人想想都垂涎三尺

  火红的金凤唤醒了鸣蝉,鲜薄壳便上市了。

  在潮汕地区,以薄壳烹饪的各式佳肴已是酒席珍品,跟以前“飞入寻常百姓家”的普通佐餐食品不可同日而语了。

    话说潮州本来就是山明水秀之地,不单气候温和,土地肥沃,特产丰富,人物也文雅俊秀智商高。可惜远离朝廷有近万里之遥,当时进入仕途的唯一途径就是参加科举考试,从考秀才、考举人、考进士这样一路考下去,考中了才能在政治上施展抱负,在功利上封妻荫子,光祖耀宗。但是往京城赴考往返没有一年也须半载,来回盘缠路费更是一笔不小的负担。三年一科的考期怎禁得这般折腾?不少务实的潮州人也就冷了这份心。

    收获季节渔民潜入数米深海底,用刀割下放养的薄壳,上岸后去绽、清洗、开锅、下鼎、掌火、脱壳、捞肉……
 

    薄壳是潮汕一带特有的一种海鲜,貌似蚬,壳薄肉多鲜美。其形态细小,每个大概只有1/3个手指大,呈弯月状。薄壳买回来以后,用盐水养一下,去掉它带来的海带、盐分、泥土等杂质,原理与田螺差不多。
 
   材料:薄壳、鱼露、油、金不换、蒜头。
 

    什么是潮州菜?
 
   问过很多北方朋友,都跟粤菜混为一谈,“就是吃海鲜啦”,他们往往这样懒洋洋地回答,最多加一句“中国最贵的菜”。
 
   首先要说的是,广东省以语言分,大致有三部分:讲白话的,讲客家话的,讲潮州话的。三者分别都有自己的菜:粤菜 、客家菜、潮州菜。潮州菜属于广东菜,但不算狭义的粤菜。
 

    据说,很多人爱上潮菜,就是从那一碟碟肥美鲜嫩的薄壳开始的。凡吃过薄壳的人,都称其为岭南独特的海味之珍。眼下正值薄壳时令,记者借澄海区举办“薄壳美食旅游文化节”之机,探访了薄壳米之乡——盐鸿镇,见识小小的薄壳是如何制成美食,登上大雅之堂。
 
     “咸薄壳”变身“凤眼鲑”
 
     登大雅之堂
 

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