我国有着悠久的烹饪文化历史,其中,最有影响也是社会公认的是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖八省的烹饪流派,即称“八大菜系”。潮菜是八大菜系之一粤菜的一个分支,它产生于南海之滨,因其烹饪海味见长,并随潮人将潮菜文化带往海外而使潮菜名声远播五湖四海。2003年汕头被命名为“中国潮菜之乡”。
 

    潮菜在筵席上特别是喜庆筵席,头菜和尾菜都为甜品,取“从头甜到尾”的寓意。甜品的主要原料既有植物类的也有动物类的,芋泥白果是其中代表菜式。
 
   烹煮手法多样,有炖、煎、炸、炒、扣、清、淋、灼、卤、熏、滚、烧等十几种,其中以原味的潮式冻为特色做法。
 

    经济越发展,越需要烹饪技艺。作为一种地方风味菜——潮菜,在传统风味格式基础上迅速发展、技艺日增。然而,潮菜的发展不能仅仅停留于提高操作技术上,还必须逐步完善其理论体系。要研究潮菜的理论体系,首先要解决的问题就是:什么是潮菜,具有哪些特点?
 
   一、潮菜是一种地方菜 
 

    不少来过潮汕的外地人,对潮菜独有钟情。当年时任国家副主席的王震同志来汕头后,欣然命笔写下“潮州佳肴甲天下”的题词。可见,潮菜美名扬天下。
 
   尽管在全国的八大菜系中,并没有潮菜的一席之地。但在粤菜系中,潮菜却独占鳌头。关键就是潮菜鼎承传统、制作精美。
 

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