潮菜有悠久的历史,唐元和14年(918年)韩愈刺潮时,就记述了潮人食鲎、蚝、蒲鱼、蛤、马甲柱等几十种海鲜、河鲜。但韩愈对潮人吃海、河动物的看法是“莫不可惊叹”,虽然配以“椒与橙”,仍是“嘴吞面汗酸”。韩愈在潮兴儒学,传播中原文化,自然也包括饮食文化。宋以后,中原人入潮做官或因避乱来潮的大量增加,中原饮食文化更是源源不断传人潮汕。

    潮州菜是广东菜三大流派之—。清代末期,新兴商 品城市的汕头崛起。人们又以溯汕菜称之。潮菜烹饪具有独特的岭南文化特色,驰名中外,影响广泛而深远。据史料记裁,潮州菜可追溯到盛唐时代,是融合汉越之后受中原烹饪技艺影响的结果。元和十四年(公元 819年),韩愈因谏迎佛骨,开罪于唐宪皇帝,贬谪潮州为刺史,韩愈南下潮州,并传播来中原文化,其中就 有烹任技术。

    潮菜在长期的历史发展中吸引了中原和闽、粤的饮食文化,形成了富有地方风味特色的菜肴,驰名于全国和世界。
     潮莱的风味特色是:

    山合猪头粽 
   山合老店猪头粽因其制法精巧、奇香独特、耐人寻味而著称于世,是澄城城北黄氏垂裕堂第10世黄钦山所创制,该店于澄城树仔脚火烧桥头,铺号“山合老店”,饮誉8代共200余载。

    有潮水的地方就有潮人,有潮人的地方就有潮菜。潮菜以浓郁的地方特色、深厚的文化内涵和科学的饮食方式,赢得世人的赞誉,成为当今国际饮食业高档次的菜系之一。而到“美食之乡”汕头来品尝正宗的潮汕美食,也成为汕头旅游最吸引人的内容。

    《潮州府志·艺文》有韩愈的《初南食贻元十八协律》,元十八名集虚,从柳宗元有《送元十八山人南游序》,白居易有《元十八从事南海、欲出庐山、临别故居、有恋泉之念,因以投和兼仲别情》等诗文,可知他与当时名士都有私谊。

    潮州菜是我国八大名菜粤菜的重要一支。而潮州素菜是潮菜不可或缺的部分,也是素菜中一朵异彩夺目的奇葩。潮州地处亚热带,濒临南海,气候温和,雨量充沛,水陆物产丰富,加上潮人的智慧和精耕细作的技艺。故四时蔬菜瓜果纷陈,南北干果齐备。当代又进口不少珍奇果蔬。

    潮州菜在世界各地的传播,是和一部潮籍华侨史密不可分的。潮汕地区历史上由于地少人多,生产条件落后,很多人感到难以在家乡发展,且潮州面临大海,有多条直通南洋各国的海道航线,因此在很早的年代,潮汕人便开始向海外移民。我们根据潮汕华侨史,可以知道从明代开始,潮汕地区已经有向海外移民,特别是清代更是具有较大规模,一直到20世纪中叶,潮汕移民仍然是相延不绝。

    作为饮食男女中的凡夫俗子,我最初对美食这个概念仅仅限于好吃的粗浅理解。我一直惊异于陆文夫在小说《美食家》中对美食的那种精辟而细碎的描写,人在饮食中透出的种种文化意蕴使食物在瞬间变成了一种附加物,对生活默契的理解使我们不约而同地把饮食从最初的本能和形而下的需求中区别开来,完成了艺术化的概括和提升。

    工夫茶的基本特征,可用一句话加以概括:用小壶、小杯冲沏乌龙茶。
     从明代中期以后,士人品茶讲究理趣,追求品饮过程中的精神、文化享受,茶具因此而日趋小巧精致。对此,冯可宾在《芥茶笺》中有一段独到的议论:或问壶毕竟宜大宜小?茶壶以小为贵。每一客,壶一把,任自酌自饮,方为得趣,何也?壶小则香不涣散,味不耽搁。周高起在《阳羡茗壶系》中亦强调:

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