随着人们生活节奏的加快、生活品质的提高,社会结构的多元化,潮汕的茶文化正发生悄然变化。传统茶艺的发展越来越精深;茶的种类在变,饮茶的方式在变,品茶的地点也在变。凡此种种,给潮汕的茶文化带来一定的冲击,也给传统的茶文化注入了新的内涵。 
     传统工夫茶艺日趋精细 

    潮汕沿海盛产虾姑,其学名叫濑尿虾,与一般的海虾、河虾一样,都属于节肢动物,甲壳纲、软甲亚纲的种类,其条重最大约150克左右。虾姑平时栖息于水深不超过30米深的泥沙质海底及珊瑚礁中,其游泳力很强,但主要靠爬行生活,且生命力很强,离水后仍能存活10多个小时,温度越低,生活时间越长,宜于长途运输,有利于商贩行销方便。

    潮人自古以来每天所吃的粥,与北方人的粥不同,是一种用米较多,煮得较稠而粘的稀饭,潮语称为“糜”。潮人煮潮州粥很讲究,水米比例按要求下锅,以砂锅或鉎锅旺米煮熟。当米煮熟开始爆腰时将锅拿起,隔十多分钟后,便成又粘又香的稀饭——即潮州粥。潮人早餐都是吃白粥,粥的稠稀程度及配吃的菜贫富不同。

    中国人食粥的历史,可以追溯到公元前二千二百多年前的五帝时代。《周书》已有“黄帝蒸谷为饭,烹谷为粥”的记载。《说文解字》也有“黄帝初教作糜”之说。关于粥食,历代典籍医书记叙甚多,比较著名的专著,就有20多部。《礼记》中有“仲秋之月养衰老,授几杖行,糜粥饮食”的记载。清人《老老恒言》载有粥方百种。《戒庵老人漫笔》记有“神仙粥方”,用于治疗流行性感冒,屡试不爽。

    蚝烙是潮汕的特有小食,外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。在潮汕城市乡村小市集,常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙,是用地瓜粉溶于水,拌葱珠,在一个平底的铁锅上煎,加上海蛎(潮语叫蚝),再下蛋花,取起蘸鱼露吃。

    每当夜幕降临,徜徉潮汕城乡夜市,只见一摊摊煎蚝烙,吸引着行人食客情不自禁地驻足解馋。

    潮州菜用料较广,但偏重鱼鲜,配以禽畜,野味常用者,蛙鳖而已。鱼类用料,咸水鱼最重马胶鲳,淡水鱼常用乌鱼草鱼。贝类用料,当地所产有蚝、蚶、鲍鱼、响螺和日月贝等。明炉烧虿和油泡螺片,生炊肉蟹和生炊膏蟹等均是潮州名菜。潮州菜善粗料细做,名菜“护国菜”,主要原料是番薯叶子。潮菜风味,清淡鲜美。潮菜宴席12道菜中至少要有两道汤,汤的品种很多。

    ◇ 潮州菜特点
     潮州菜,简称潮菜。其烹饪具有岭南文化特色,最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。
     主要烹调法有:(火文)、炖、煎、炸、灼、烧、炊(蒸)、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法。其中文和炖使浓香入味,爆炒使爽脆香滑,炊、清、泡、淋能保持原汁原味。
     潮州菜用料广博,具有“三多”的特点:

    菜脯是潮汕地区的著名特产,其中尤以揭东县新亨镇所产的菜脯最负盛名,故《潮汕特产歌》有“新亨出名老菜脯”之吟唱。
     新亨菜脯之出名,除了其质量上乘,肉质细腻,色、香、味俱佳,深受人们喜爱之外,更离不开产品的销路,特别是东南亚各地的出口,使新亨菜脯成为畅销东南亚各国的名牌产品,长盛不衰。

    名小食。来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上,在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸汤。

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