潮汕俗语是潮人日常口头交流的一种表现形式,它是潮人对生活经历和经验的高度概括和归纳,蕴涵着潮人的生活哲理和处事原则。而饮食,作为人民群众日常生活的头等大事,自然在潮汕俗语中有着广泛的反映,其内容涉及到潮汕的小吃、特产,潮人的饮食偏好、饮食戒忌、烹调讲究等等,潮人的饮食习俗在诙谐幽默的潮汕俗语中表现得更为具体生动、活泼有趣。

    潮州素菜是潮州菜的一大宗支。唐宋以来,潮州一带由于佛教的传入,寺院庵堂应运兴建,至清朝末叶,规模大小,约略逾百。其中较具规模历千百年尤名闻遐迩,至今得以保存下来的如潮州开元寺、潮阳灵山护国禅寺、揭阳双峰古寺等。

    由于历史上潮汕有不少移民在台湾垦殖居住,因此潮菜至今在台湾颇有影响。
     在台湾,潮菜给人们的印象是高档、昂贵。许多名人富商的婚宴还选定在台北市潮菜馆举行。在台北、台中、台南的街头,时常能见到“广东汕头沙茶”、“广东汕头著名沙茶酱”的广告牌,潮汕的菜式、小吃、酱料在台湾各地时有所见。

    “工夫茶”与“功夫茶”混称的情况,时下十分流行。其实,“工夫茶”不能称“功夫茶”。故特为之作文正名。 
     (一)“工”、“功”有别 
     工,《说文解字》云:“工,巧饰也,像人有规矩也。”徐锴注曰:“为巧必遵守规矩、法度,然后为工。”段玉裁注曰:“凡善事其事曰工。” 

    许永强老师用两年时间写的《潮州小食》于近日由汕大出版社出版了。这是他继2001年写作出版了《潮州菜大全》一书又推出的一本反映潮州饮食文化的专著。真是可喜可贺啊!

    以用料讲究、口味清鲜、调味独特为特色的潮菜历史悠久、名扬四海,给汕头带来了“美食之乡”的嘉誉。改革开放以来,潮菜进入了发展的黄金时代,在地方经济、旅游领域中的地位也不断抬升。随着政府的持续介入推动,社会参与的层面越来越广,美食已经从汕头一种“天然”的人文环境演进成地方一大特色产业和展示形象的响亮“招牌”。

    我国制糖有悠久的历史,糖果生产在宋代便十分普遍。从《东京梦华录》、《梦梁录》等书中所见糖果,便有乳糖、番糖、姜糖、十般糖、缩砂糖各种品名,惟独未见酥糖的记载。清代苏州一带将麦芽熬米为糖:名曰“糖”,作为冬令食品,“盖冬时风燥糖脆,利人牙齿,”(《清嘉录》)已见酥糖端倪。当时出常熟直塘者名曰“葱管糖”,出昆山如三角粽者名“麻粽糖”,都是酥脆可口的糖果。

    春饼是潮州名闻遐迩的传统点心小食。饼之名春,自然与春天的到来有一定的关系。
     春风吹度,万物争荣,它给自然界带来了蓬勃的生机,也预示着农事活动的开始。因此,在立春日中,我国的多数地区都用各种各样的活动来迎接春天的到来,比如“行春”、“拜春”、“打春牛”、“咬春”等都是,借以表达祈求丰收康乐,吉祥幸福的心愿,这些习俗,自然也会在饮食方面体现出来。

    潮汕地区保持海滨饮食习惯,称得上典型的海洋文化与正统儒家文化相结合,虽是海食区,整体上却是正统的儒家文化。

    潮汕美食如何发扬光大
     有识之士认为需要依托潮汕文化底蕴进行创新,政府应大力扶持和引导,使之形成特色产业。

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