摘要:菜名是菜肴的重要组成部分,具有商业价值和推销功能,中国菜肴命名方法多样,特别是艺术菜名,古已有之,体现了中国饮食文化的博大精深。

    近日,在揭阳市东山区沟口村,记者有幸见到了闻名海内外的“沟口老神曲茶”,只见制茶的大多是老人,年纪最大的黄宏江70多岁,黄锡坤今年50开外,当属其中年轻人了。 
 制茶历史一甲子全村只剩三四户 

    中国是茶叶的故乡,中国又是饮茶大国。在饮茶艺术日渐淡化了的现代社会,潮州工夫茶却一直在散发着传统茶文化的清香。作家李国文在《粤海饮茶》中道:“尤其潮汕一带的工夫茶,更是深入人心。若论茶道,我们这茶的祖国,稍可与一衣带水的邻邦媲美的,也就是得靠潮汕人争回一点面子。

    广州著名的食品名店“莲香茶楼”的看家点心“冬茸饼”。其制法是将熬烂的冬瓜,加上白糖,撒上面粉为馅,包入圆形的面粉中,在饼表面涂上一层鸭蛋清,入烘炉烤制而成。其特点是:皮酥馅香,香甜可口,制作精湛,价廉物美,是来羊城观光旅游、探亲访友的客人离穗时首选的馈赠食品,也是广州人喜食的大众食品。

    2005年农历生肖鸡年。提及以鸡烹调的几款广州名菜,竟然是潮州籍名厨在广州创制出来的。

    素有“海滨邹鲁,美食之乡”之称的广东汕头市目前正在向国家旅游部门申请“烹饪之乡”美名。
   这是该市旅游局局长王小辉日前出席广东省政府一新闻发布会时透露的。

    美食文化已成为潮州旅游文化的新亮点,为适应该市旅游事业的发展而催生出来的“潮州小食街”,以独特的魅力吸引着汕头市民及海内外游客。 
     设在潮州大道北端的潮州小食街占地面积达40亩,经营100多种潮式小食,能容纳2000多人同时就餐。在小食街,春饼、姑苏豆腐干、卤味汤丸样样俱全,凡是潮州传统特有的美食,游客都可以在这里随心所欲尝到。 

    近一个月来,许多上饭馆用餐的市民都会发现,不少餐厅都推出了参加第十届潮汕美食节的“招牌菜”,与此同时,吸引了10万人捧场的“澳门汕头美食节”也刚于日前在澳门成功举办,这一系列颇具声势的推介使“潮汕美食”这张汕头城市名片更加耀眼。采访中,记者不时听到“在继承传统特色的基础上,创新菜式、打造品牌”的呼声。 
 扬长避短创潮菜新口味 

    潮汕美食以其清而不淡,鲜而不腥,嫩而不生,油而不腻的独特口味名扬中外,但来汕的游客想要遍尝潮菜和潮汕小吃,却常难以如愿。因为汕头的酒店餐馆众多,且散布于全城各处。不要说外地游客,就是大多数久居汕头的人,也难以找到那些藏于街头巷尾犄角旮旯里的小吃店。为此,汕头一些网友甚至相约“全城大搜捕”,只要大家发现特别好吃的小吃店或某家餐馆的招牌菜,就在网上发布信息,呼朋引伴循香而至了。

    到汕头品尝正宗的潮汕美食,如今已成为汕头旅游最有吸引力的内容之一。随着第十届美食节昨天开幕,将进一步推动潮汕美食文化的发展,强化汕头作为“美食之乡”的地位和作用。 

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