潮汕美食,是潮汕大地上令人瞩目的瑰宝,它包括潮菜和潮汕小食两大类,以其独特风味名闻遐迩,走俏海内外。

    从前潮汕人与粿的关系,不知比之北方人与馒头大饼,究为如何?
     《康熙字典》注释“粿”字:米食也。这简单的米食,在潮州人手里,成了主食米饭之外五花八门的东西。这里想从流行于民间有关“粿”的民谚熟语,谈一下它反映的民俗与民生。
     “时节做时粿,时人咀时话”。

    潮菜有悠久的历史,唐元和14年(918年)韩愈刺潮时,就记述了潮人食鲎、蚝、蒲鱼、蛤、马甲柱等几十种海鲜、河鲜。但韩愈对潮人吃海、河动物的看法是“莫不可惊叹”,虽然配以“椒与橙”,仍是“嘴吞面汗酸”。韩愈在潮兴儒学,传播中原文化,自然也包括饮食文化。宋以后,中原人入潮做官或因避乱来潮的大量增加,中原饮食文化更是源源不断传人潮汕。

    潮州菜是广东菜三大流派之—。清代末期,新兴商 品城市的汕头崛起。人们又以溯汕菜称之。潮菜烹饪具有独特的岭南文化特色,驰名中外,影响广泛而深远。据史料记裁,潮州菜可追溯到盛唐时代,是融合汉越之后受中原烹饪技艺影响的结果。元和十四年(公元 819年),韩愈因谏迎佛骨,开罪于唐宪皇帝,贬谪潮州为刺史,韩愈南下潮州,并传播来中原文化,其中就 有烹任技术。

    潮菜在长期的历史发展中吸引了中原和闽、粤的饮食文化,形成了富有地方风味特色的菜肴,驰名于全国和世界。
     潮莱的风味特色是:

    山合猪头粽 
   山合老店猪头粽因其制法精巧、奇香独特、耐人寻味而著称于世,是澄城城北黄氏垂裕堂第10世黄钦山所创制,该店于澄城树仔脚火烧桥头,铺号“山合老店”,饮誉8代共200余载。

    有潮水的地方就有潮人,有潮人的地方就有潮菜。潮菜以浓郁的地方特色、深厚的文化内涵和科学的饮食方式,赢得世人的赞誉,成为当今国际饮食业高档次的菜系之一。而到“美食之乡”汕头来品尝正宗的潮汕美食,也成为汕头旅游最吸引人的内容。

    《潮州府志·艺文》有韩愈的《初南食贻元十八协律》,元十八名集虚,从柳宗元有《送元十八山人南游序》,白居易有《元十八从事南海、欲出庐山、临别故居、有恋泉之念,因以投和兼仲别情》等诗文,可知他与当时名士都有私谊。

    潮州菜是我国八大名菜粤菜的重要一支。而潮州素菜是潮菜不可或缺的部分,也是素菜中一朵异彩夺目的奇葩。潮州地处亚热带,濒临南海,气候温和,雨量充沛,水陆物产丰富,加上潮人的智慧和精耕细作的技艺。故四时蔬菜瓜果纷陈,南北干果齐备。当代又进口不少珍奇果蔬。

    潮州菜在世界各地的传播,是和一部潮籍华侨史密不可分的。潮汕地区历史上由于地少人多,生产条件落后,很多人感到难以在家乡发展,且潮州面临大海,有多条直通南洋各国的海道航线,因此在很早的年代,潮汕人便开始向海外移民。我们根据潮汕华侨史,可以知道从明代开始,潮汕地区已经有向海外移民,特别是清代更是具有较大规模,一直到20世纪中叶,潮汕移民仍然是相延不绝。

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