美食,与人民群众日常生活息息相关,在我国全面建设小康社会的进程中,潮汕经济的恢复性振兴和现代旅游业的迅猛发展,使世界各地的企业家、科学家、学者和游客前来汕头创业、探亲。给潮汕美食业带来十分可观的经济效益,然而,作为海滨邹鲁的潮汕地区,五千年的灿烂历史文化,孕育出一代一代潮人的精英,也孕出潮汕饮食的精华——潮汕美食。潮汕美食与历史文化渊源紧密地结合在一起,形成潮人独具的特色。

    4月4日,笔者在本版刊发了《应该对名牌反思》一文,指出:“我们对潮汕美食的宣传在某些方面陷入误区,而被错误宣传渲染的某些品种,却沾沾自喜躺在名牌品牌的光荣榜上不思改革进取……”有读者来电表示同意这一观点,但提出新的疑虑:对于某些名实不符的“名牌”产品,应该如何处置? 
     愚见:整合资源,更新形象。 

    《百里桥》中朱县令夫人在普宁吃到鲜荔枝、鼠曲和酥竹蔗。 
     《巡按姑娘》中:“你看,这是达濠米润,这是靖海豆执,这是贵屿饼,这是流沙软控。” 
     《蓝太爷断案》中:“百里桥头开小店,炸香豆干名声香。招来四方客,赚点薄利钱。” 

    如果有了问我,什么菜最能代表潮菜,我会毫不犹豫地说:是咸菜。

    潮汕俗语是潮人日常口头交流的一种表现形式,它是潮人对生活经历和经验的高度概括和归纳,蕴涵着潮人的生活哲理和处事原则。而饮食,作为人民群众日常生活的头等大事,自然在潮汕俗语中有着广泛的反映,其内容涉及到潮汕的小吃、特产,潮人的饮食偏好、饮食戒忌、烹调讲究等等,潮人的饮食习俗在诙谐幽默的潮汕俗语中表现得更为具体生动、活泼有趣。

    潮州素菜是潮州菜的一大宗支。唐宋以来,潮州一带由于佛教的传入,寺院庵堂应运兴建,至清朝末叶,规模大小,约略逾百。其中较具规模历千百年尤名闻遐迩,至今得以保存下来的如潮州开元寺、潮阳灵山护国禅寺、揭阳双峰古寺等。

    由于历史上潮汕有不少移民在台湾垦殖居住,因此潮菜至今在台湾颇有影响。
     在台湾,潮菜给人们的印象是高档、昂贵。许多名人富商的婚宴还选定在台北市潮菜馆举行。在台北、台中、台南的街头,时常能见到“广东汕头沙茶”、“广东汕头著名沙茶酱”的广告牌,潮汕的菜式、小吃、酱料在台湾各地时有所见。

    “工夫茶”与“功夫茶”混称的情况,时下十分流行。其实,“工夫茶”不能称“功夫茶”。故特为之作文正名。 
     (一)“工”、“功”有别 
     工,《说文解字》云:“工,巧饰也,像人有规矩也。”徐锴注曰:“为巧必遵守规矩、法度,然后为工。”段玉裁注曰:“凡善事其事曰工。” 

    许永强老师用两年时间写的《潮州小食》于近日由汕大出版社出版了。这是他继2001年写作出版了《潮州菜大全》一书又推出的一本反映潮州饮食文化的专著。真是可喜可贺啊!

    以用料讲究、口味清鲜、调味独特为特色的潮菜历史悠久、名扬四海,给汕头带来了“美食之乡”的嘉誉。改革开放以来,潮菜进入了发展的黄金时代,在地方经济、旅游领域中的地位也不断抬升。随着政府的持续介入推动,社会参与的层面越来越广,美食已经从汕头一种“天然”的人文环境演进成地方一大特色产业和展示形象的响亮“招牌”。

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