中国烹饪协会考察认证组于8月30日上午举行通报会,向潮州市通报考察认证结果。专家们认为,潮州具备申报“中国潮州菜之乡”的条件,同意授予“中国潮州菜之乡”的冠名。 

    由潮州市劳动和社会保障局主办,潮州市旅游局和经贸局协办的潮州市名酒家、名厨师、名菜、名小食评比活动从14日开始。潮州迎宾馆、白玉兰大酒店等16家酒店参加了比赛。 

    “羹”,《说文解字》:“五味和羹,从羔从美。” 
     《礼记·内则》:“羹食,自诸侯以下至于庶人,无等。”指菜肴及饭食人人均可得之。 
     《史记·楚元王世家》:“始高祖微时,尝辟事,时时与宾客过巨嫂食……嫂佯为羹尽,栎釜,宾客以故去。已而视釜中尚有羹”。后刘邦为帝,勉强封其嫂之子刘信为羹颉侯。 

    潮阳县和平镇区域内,明代以来,每年的春分祭祖活动以葱饼为祭品,祭祖完毕,把葱饼分发给参加祭祖活动的少年儿童,使祭祖活动增添了活跃、欢乐的气氛。而和平葱饼这一地方小食,也随着祭祖活动的开展而发展,范围不断扩大,由当初的祭品逐渐演化为民间喜爱的地方小食。

    一年一度端午节就要到了,记者走马鮀城大街小巷,发现街头巷尾的饮食店、酒家、面包店都纷纷卖起了粽球。各大商场、超市更不甘落后,均隆重推出品类繁多的端午粽球,其中,高档的“礼品粽球”也摆上各大商场超市。 
 传统潮味粽球依然红火 

    贵记美食文化馆内的小吃,配套成席。店内备有14道小吃:1、开胃盘,拼有安平老街什锦蜜饯、安平吴记鲜虾饼;2、台南担仔面或虱目鱼粥;3、贵记虾仁肉丸;4、浮水白北鱼火庚;5、贵记芋;6、周记虾卷;7、贵记蚵仔煎;8、贵记鼎边;9、台南碗或杨哥杨嫂迷你状元粽;10、什锦水果拼盘;11、安平同记豆花;12、古早味弹珠汽水;13、赤莰棺材板;14、炒鳝鱼意面。

    美食,与人民群众日常生活息息相关,在我国全面建设小康社会的进程中,潮汕经济的恢复性振兴和现代旅游业的迅猛发展,使世界各地的企业家、科学家、学者和游客前来汕头创业、探亲。给潮汕美食业带来十分可观的经济效益,然而,作为海滨邹鲁的潮汕地区,五千年的灿烂历史文化,孕育出一代一代潮人的精英,也孕出潮汕饮食的精华——潮汕美食。潮汕美食与历史文化渊源紧密地结合在一起,形成潮人独具的特色。

    4月4日,笔者在本版刊发了《应该对名牌反思》一文,指出:“我们对潮汕美食的宣传在某些方面陷入误区,而被错误宣传渲染的某些品种,却沾沾自喜躺在名牌品牌的光荣榜上不思改革进取……”有读者来电表示同意这一观点,但提出新的疑虑:对于某些名实不符的“名牌”产品,应该如何处置? 
     愚见:整合资源,更新形象。 

    《百里桥》中朱县令夫人在普宁吃到鲜荔枝、鼠曲和酥竹蔗。 
     《巡按姑娘》中:“你看,这是达濠米润,这是靖海豆执,这是贵屿饼,这是流沙软控。” 
     《蓝太爷断案》中:“百里桥头开小店,炸香豆干名声香。招来四方客,赚点薄利钱。” 

    如果有了问我,什么菜最能代表潮菜,我会毫不犹豫地说:是咸菜。

页面

订阅 RSS - 饮食文化