揭西“鸟仔粄”因其形似小鸟而得名。它是揭西一种传统的风味小食,主要流行于客家人聚集的地方。做这种粄的时候,先用白粳米碾成粉筛过,然后放在锅里加水煮成糊状,用手把小糊团捏得很薄,成半巴掌大小圆形状。再把预先炒熟了的料舀到上面,然后用手指捏拢,即做成。然后把它放进锅里去蒸煮熟,就可以吃了。选用什么作馅料可凭个人喜好,但多以豆腐干、葱、蒜、虾米、猪精肉混杂着为主。

    鼠粬粿因用料鼠粬草而得名。鼠粬草又名鼠曲草、鼠壳棉、佛耳草、清明菜等。中药名称“白头翁”,二年生草本,产于我国黄河流域以南地区,中药学以全草入药。潮汕百草良方载:“本品甘,平。有止咳平喘,降血压,祛风湿的功用。”我国古代,中原地区人民在清明节采其嫩叶,制作糕点,作为保健食品。 

    正月初七,在这一天素有吃“七样羹”风俗习惯的市民群众,一早便纷纷涌向农贸市场购买“七样菜”,带旺了蔬菜的销售。 

    个人童年生活之追忆

    潮汕美食以其鲜明的地方特色和“清、淡、巧、雅”的突出特征而饮誉海内外。潮汕美食是潮汕人民创造的文化产物,是潮汕文化的主要代表之一,具有高度的文化内涵,因而必然熔铸着潮人精神。
   一、饮食与人类文化精神
     (一)饮食文化的产生。
   (二)饮食文化的差异及其成因。

    明清时期的海防政策,对潮汕地区影响深远。明朝开国(1368年)以后,实施海禁,地少人多的福建漳泉一带,又一次向潮州大量移民,促成韩江三角洲更进一步的开发。此时潮汕仍有余粮输出福建。更带动了农业生产的工业化,制糖、纺织等新兴行业的发展。海禁政策也使宋元以来潮州发达的海上贸易,大受冲击,商人为继续营生,多假贡使或通事,以入贡名义前来通商。

    香蕉良种,芭蕉科,原产于潮安县的磷溪镇溪口村而得名。香蕉属多年生常绿草本,茎直立,柔软,由粗顾、复瓦状排列的叶鞘包叠而成,通称“假干”,叶聚生于假干顶部,假干黄绿色而带紫褐色斑。按假干高低分两个品系,称高脚香蕉和矮脚香蕉。

    端午节快到了,在跃进路卖粽球的阿德这几天正忙得不可开交,不少商场、企事业单位都提前来要货,还接到了不少港澳和海外的订购电话。工人们正加班加点赶制老妈宫粽球。

    “曲院春风啜茗天,竹炉榄炭手亲煎,小砂壶渝新鹪嘴,来试湖山处女泉”。清末爱国诗人丘逢甲寄籍潮州留下的《潮州春思》咏茶诗句,无疑是对潮州工夫茶的绝妙写照,抒发诗人对这种高雅品茶方法的由衷赞赏。

    首次汕头市“十大潮菜”“十大名小吃”的金牌认定活动已结束。意想不到的是,蟹味菜肴“豆酱焗蟹”在此次评选中与金牌无缘,为此,笔者采访了中国烹饪大师、广东潮菜专业委员会主任肖文清先生。

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