每当街面上响起清脆的“咚、咚”的敲碗声,初来汕头的外地朋友定会好奇地探头探脑瞅个究竟,而对于汕头人来说就熟悉不过了,这是叫卖草粿(也称凉粉)的声音。多少年来,这种敲碗叫卖草粿的方法一直没变,沿续至今,成了汕头人对草粿这种传统小食品约定俗成的交易信号。而卖豆花就不同了,卖豆花的小贩尽量地扯大嗓门拉长腔调喊着:“豆花……”。

    1926年,一位笔名叫静闻的人在《东方杂志》上撰文谈槟榔食俗,里面提到“数十年前,我们这地方(海丰)啖槟榔的风俗很盛行,差不多是一种居民日常所不可缺的食品之一”。但写于清光绪年间的潮州歌册《游火帝歌》,虽然详细记录了樟林古港的多种民风民俗,却只字未曾提到槟榔与荖叶。由此我猜想,会不会这时槟榔食俗已经从樟林或潮汕上消失了呢?

    潮汕人喜好点心,粽粿是其中之一。每逢五月初五端午节,家家户户都在捆粽球,蒸粽粿。包裹的粽粿花色品种多样,口味各异。清徐珂《清稗类炒.饮食类》载:“粽食品,大率以为点心,以若叶裹糯米,煮热之,形如三角,古用黏黍,故谓之角黍;其中所实之物,大腿,鲜猪肉者味咸;莲只豆沙味甜”。
 

    老婆饼是从清代流传至今的潮汕风味名饼食。该饼皮酥脆醇香,馅软嫩香甜。老婆饼的饼皮是用猪油和面粉制作成的水油酥皮,而水油酥皮是由水油皮和油酥心合成的,俗称为水油皮。水油皮以一斤面粉加入熟猪油4两、麦芽糖5钱并加入清水搓揉成带有油脂质的面团,皮质呈现出油滑光润,柔软有稠度;油酥心是以一斤面粉配以熟猪油五两,一起搓揉成柔并带有松散感的油面团。

    书册糕,又名云片糕、炖糕。之所以称“书册糕”,是因为这种糕点一片片紧相贴,形似一小本装订成册的书而得名。书册糕清甜松爽,老少咸宜,尤其适宜婴幼儿喂食,有补中健脾的功效。之所以叫“云片糕”,是因一片片白色的糕片如白云;而称之为“炖糕”,就在于一个“炖”字,因为在制作过程中,有了下锅隔水炖这道工序,所以称为炖糕。

    南澳岛有一特产:宅鱿。
   宅鱿即鱿鱼脯,因产地县城后宅而名,实产于澳岛东南百里或更远海洋中。是一种枪乌贼,渔民掇捕后置海滩岩礁上任南海风日烤晒成干品,使其发出一股浓郁、诱人的芳香,久藏不去。

    乌橄榄菜是一种闻名遐迩的潮汕杂咸小菜,不仅海内外的潮汕人喜欢,很多外地人吃后也都赞不绝口。不但如此,乌橄榄菜还与菜脯和咸菜一样也是一种重要的潮菜原料,用它来炒饭或蒸肉,能产生一种难以形容的油香美味。我一直很奇怪,为什么青绿色的嫩橄榄,与咸菜叶一起熬制之后,会变成黑亮如墨的乌橄榄菜呢?而且这样一种风味独特的黑色食品,又是在怎样的情形下被创造发明出来的呢?

    茶有茶王,兽有兽王。潮州工夫茶的最上品,也被称起王来。笔者与茶友聊天之余,猎得这些多情趣而富哲理的史料,把它视为“家珍”谨献给茶作为佐茶之需。

    潮人喜吃腌制品。杂咸店中的腌制品种类很多,达几十种。有好多是工厂专门生产的,有些是农村家家户户自制的,方便又省钱。最普遍有下面几种:

    这次到海南去,竞有了一次奇特的饮茶体验。

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