春卷

    春饼,原是立春日的食品,唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进,其馅料由芹、韭、笋组成,表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食,称为春饼或春卷。现代的做法又有了进一步的发展:将面制的薄饼皮摊开,放入鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣(主要成分)、猪肉、鲜虾肉、香菇、虾米和蒜茸,包成卷状,用稀面糊粘紧结合处,放入约180度的油锅炸至金黄色,吃起来外皮酥脆,馅料香味浓郁。

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