立冬自制“橄榄糁”

    在潮汕地区,民间素有在立冬节气自制“橄榄糁”的习俗。百姓家用石臼把橄榄槌压破碎,根据“三碗橄榄一碗盐”的方法,加适量南姜末,用干净陶罐或玻璃瓶罐,压实后在上面再压二三个红辣椒,密封贮藏于阴凉之处,即可用来消鱼积、解鱼毒、化鱼鲠,又用作助消化、增食欲之用。
   “橄榄糁”是一种风味独特的潮汕小菜,以其咸中带香的清爽口感和开胃消食的功效深受潮汕人喜爱。立冬时节腌制“橄榄糁”是以前流传下来的一种习俗,据说在这个季节尤其是立冬这一天腌制的“橄榄糁”容易保存,不易变质,且功效更佳。

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