炒鲜薄壳

    薄壳是潮汕一带特有的一种海鲜,貌似蚬,壳薄肉多鲜美。其形态细小,每个大概只有1/3个手指大,呈弯月状。薄壳买回来以后,用盐水养一下,去掉它带来的海带、盐分、泥土等杂质,原理与田螺差不多。
 
   材料:薄壳、鱼露、油、金不换、蒜头。
 
   做法:炒薄壳时须“旺火、薄油、香鱼露、猛翻猛炒”。倒进油后先爆炒蒜头,金不换和鲜薄壳一起倒进锅,三两声爆响后,右手翻炒,左手倒鱼露,动作要迅速,不可停滞。炒至薄壳“咧嘴”即可。
 

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潮人在线 http://culture.chaoren.com
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