潮州菜历史线索

    1、原始社会时期,“抛网捕鱼”决定了潮人饮食生活形式,为潮州菜奠下厚实的基础。 
 
   2、厦、商、周时期,潮人以“生食”习俗,形成靠海吃海的美食之风的兴起。 
 
   3、秦汉时期,潮人以“吃蛇”“杂食”为快,并延续至今。 
 
   4、唐代时期,是潮州饮食文化发展期,美食资源丰富,初备高级筵席规模。 
 
   5、宋代年间,是潮菜转变重要时期,汉越饮食文化大融合,潮食日益文明繁荣,历史名菜随着传播。 
 
   6、明清时期,是潮州菜发展成熟期,构成旅游美食为一体,“不问鸟兽蛇虫无不食之”,饮食文化专著较多。 
 
   7、近代时期,使潮州菜进入兴盛时期,中西饮食文化巧融合,“新派潮菜”盛于汕头。 
 
   8、当代,正是潮菜达到鼎盛发展时期,尤其是八十年代在海内外掀起一股令人瞩目的“新派潮菜”热高潮。 
 
   9、海外潮人为潮菜名扬五洲四海,立下了一大功绩。 
 
   10、潮州菜传播,得到世人新的承认和肯定,体现“新派潮菜”的风采。

作者: 
黄楚华
来源: 
摘自:《潮州菜的根与史》
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