普宁小吃油炸豆干

    豆干是普宁独具风味的食物,久负盛名。其制法是用大豆磨浆,加上少许薯粉、石膏等原料配制蒸熟包成方块状,色呈白、黄二种,每块重约50克。食法可分为焗、煎、油炸三种,尤以油炸豆干最为脍炙人口。油炸豆干,皮赤而酥脆,内肉白而嫩滑,称“外金内银”。尝之又脆又软,香味久存于口齿之中。以辣椒、葱珠盐水酱作佐料,更加风味独特。普宁墟镇乡村卖油炸豆干摊贩随处可见。人们只要花上几毛钱,就能吃上一小盘热气腾腾的油炸豆干。尤其在冬季吃油炸豆干,口中又烫又香,额上汗花闪闪,煞是有趣。回乡华侨、归家游子、外地来宾都以一尝普宁油炸豆干为乐事。潮汕文坛泰斗张华云有咏油炸豆干诗一首云:
 
   
 
 脆皮嫩肉气腾腾,蘸以香椒热辣索。
 
 难遽下咽频转动,待吞落肚汗微生。
 
 宜将温酒三杯下,却把虚荣一笑轻。
 
 美食珍馐随处有,家乡风味最牵情。
 

作者: 
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来源: 
潮阳信息港
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