月下品赏工夫茶

    潮汕人爱喝工夫茶,尤其是在中秋佳节,月下品茶更是必不可少。因而“一壶好茶一壶月,每逢佳节倍思亲”便是潮汕人思乡思亲的情感寄托。
     潮汕工夫茶有一套玲珑剔透的袖珍茶具:称为茶室四宝的“玉书碨”(开水壶)、“潮汕炉”(烧火炉)、“孟臣罐”(紫砂茶壶)“若琛瓯”(小瓷杯),还有茶洗、茶盘等。用泉水,燃料用硬木烧成的炭,茶选高级的乌龙茶。 
     工夫茶的“冲功”:工夫茶“冲功”最讲技巧。概括为洗洁器具、纳茶、冲点、割沫、淋壶、热杯、斟茶等法。即先洗洁器具,用开水把茶壶内外烫热。再放入茶叶,取粗者填壶底滴口处,细末在中间,再以粗的盖在上面。冲水时居高临下,俗称“高冲”,其动作要不急不缓,并做到三点头,俗称“凤凰吐水三点头”,表示对客人的敬意。见茶沫溢出壶面,提盖将沫割出。第一次冲泡的茶汤含有茶尘,倒掉不用;再取沸水沿壶边冲入,以免冲破“茶胆”;盖上盖后,再以热汤遍淋壶上,一为去其沫又为壶外加热,使茶的香气更浓。淋壶后烫杯。

作者: 
丽萍
来源: 
汕头日报(2006.10.1)
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