久藏多年的老菜脯经过时间的浸润，变得黑润光洁，表层因为释出菜脯油而显得油光可鉴，而且风味更独特，已经超越了日常美食的范畴，甚至还成为了传家之宝。

　　老菜脯在民间称之为肠胃保护神，对饮食不当造成腹胀腹泻呕气，对小孩厌食、消化不良，对饮酒之后酒气不解等症状有很好的食疗功效。

　　而且，老人们相信：老菜脯不止“去肠火”，还能“退心火”。据说藏几十年的老菜脯，可以卖到几百元一斤。因此，从这个角度看，收藏菜脯也是会升值的。