鼠曲粿

  鼠曲草又名鼠耳草,因叶子像鼠耳而得名;也是一味中草药,药名白头翁,具有止咳、除痰、解热、消毒等药用功效。

  过年期间,餐桌上免不了大鱼大肉,对此,潮汕人有妙招:用鼠曲草的嫩叶和糯米粉搅拌后,制成鼠曲粿。春节之际,时令由冬转春,鼠曲粿中的糯米既能补中益气、鼠曲草又能清热解毒,特别适合在这个时间段食用。

  记得小时候,每年到了寒假,广阔的田野中三五成群都是孩子们的身影。大家手挎竹篮,赶着一群鹅,兴高采烈地在乡野奔跑。鹅自由自在地吃着小草,我们则一边玩,一边在田垄和沟渠边,四处寻觅鼠曲草的踪迹。微微北风轻拂,空气清冷,白云低垂,暖阳和煦,温柔地包裹着我们小小的身子。

  鼠曲草有两个品种,一种粗枝大叶的,我们叫“大米种鼠曲”,另一种是“小米种鼠曲”,叶子较嫩小,适合做鼠曲粿。

  记得有一年,我采了满满一篮子鼠曲草回家,奶奶一看,失望地说:“摘错了”,全给扔了。原来,小米种的鼠曲草,气味香,质纯正。后来,我采摘之时,都会仔细辨认,再三对比后,才敢下手。

  鼠曲草采回家后,在日头下晒干,留着年前备用。腊月二十六开始,各种年粿的制作开始紧张而有序地进行,鼠曲粿是其中的一种。

  一早起来,突然发现降温了,每年到了春节前,寒流一波接一波,仿佛知道大家正在忙碌,因而有意戏弄我们。我只能把自己包成粽子,用冰冷的小手清洗着鼠曲草,还有绿得发亮的香蕉叶。

  奶奶把清洗后的鼠曲草,放入锅里煮开后捞起晾干,在石臼中舂成棉絮状,再放入锅里,加些油和红糖,熬熟待用。

  煮熟的鼠曲草,加入一定比例的糯米粉和熟番薯,用力揉成团,鼠曲粿的粿皮就完成了。鼠曲粿的馅料可根据自己的喜好,一般有绿豆沙、芋泥、花生芝麻等。

  取一小块粿皮,捏成碗形,包入馅料,再放到“粿印”里挤压后取出,就有了“粿印”上的形状和图案,摆放在剪成粿型的香蕉叶上面,入蒸笼里蒸熟。

  刚出笼的鼠曲粿,飘着香蕉叶的清香,还有鼠曲草特有的芳香,粿皮香糯,馅甜皮软,入口即化,气味独特。

  美食从来都不是随随便便就能吃到的,无不是花工夫采集食材,用智慧和精力劳作而得。鼠曲粿虽然工序繁多,费时费力,但只要有耐心,根据步骤和方法,注意细枝末节的处理,就能做得好看又美味了。

  明代李时珍的《本草纲目》中提到:“北方寒食采茸母草和粉食”,据说这里的茸母草就是鼠曲草。可见人们用鼠曲草和粉做粿的习俗,历史悠久。这样看来,鼠曲草在中国的分布范围极广。

  潮汕传统文化源远流长,人们喜欢时节做时粿,善于把适合时令的普通食材,药食同源地做成过节的美味小食,真可谓一举两得。鼠曲粿的制作手艺一年一年地传承下来,已经成为一种传统的特色小食,是潮汕人民舌尖上的年味,也是过年拜祖祭神的必需供品。

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作者: 
陈晓晖
来源: 
潮州日报(2021.03.07)