一道独特风味的潮菜—— 火腩春菜煲

  有一道菜,虽不起眼,但能彰显潮州人吃苦耐劳的品性,那就是——春菜。如何烹调出其精髓,做出美味的春菜煲呢?下面为你推出一道具独特风味的潮菜——火腩春菜煲。

  制法:

  1、春菜洗净切段,春菜的根部先用菜刀拍打几下,到时煮的时候会更加软烂入味;

  2、将处理过的腩肉过油锅,盛出放置一旁待用,火候的掌握十分重要,才能达到外脆里嫩的口感;

  3、事先炸过的蒜头放入锅中爆香,再盛出,此时锅中的油无需太多;

  4、接着,将虾米、姜片放入锅中翻炒,然后倒入料理好的春菜,大火爆炒,中间加入调味料,后加少许水;

  5、放入烧腩肉、炸蒜头,以及料理过的白萝卜,开始焖;

  6、焖完后即可出锅。

  通常春菜都是需要隔一晚再食用的,更加入味,同时,从这一份简单朴实的火腩春菜煲中,感受到潮州人传统的节俭生活方式。以前,潮州人会煮一锅排骨,如有剩下,第二日就放些春菜进去,春菜能够吸收汤内的油分,十分入味。

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作者: 
钟欣
来源: 
潮州日报(2020.11.20)