埔田笋季又来到

埔田竹笋正迎来盛产期。

笋粿

笋丝

笋饺

笋汤

  清明过后,埔田的麻竹笋又纷纷冒出尖尖的头,到端午节前后,则进入盛产期,一直持续到中秋前。时下,麻竹笋正要进入盛产期,即将迎来口感最佳的时期,其味甜渣少、鲜嫩脆滑的口感,让人百吃不厌。爱吃笋的食客,可以动身到埔田品尝鲜笋宴啦。

  埔田麻竹笋具有味甜渣少、鲜嫩脆滑的口感,可炒可煮可煎,还可以当成小吃的馅料,做法多样。作为揭阳著名特产,每年自出产期就受到各方食客的关注。今年的笋季比去年的要来得晚一些,就目前上市的鲜笋来看,个头不大,且数量不多,据当地笋农介绍,这是由于雨量不足的关系。

  雨量不足推迟笋季到来

  对于嗜笋的食客来说,等待了一整个冬天之后,终于迎来笋季,在笋农开始打笋上市时,便第一时间到市场购买回家尝鲜。虽然目前已经快要进入鲜笋的盛产期,然而市场上的笋看起来却有点“不合心水”的感觉。近日,记者在市区各市场了解到,此时的笋个头小,大概一条笋也就1~1.5公斤重,量也不多,价格还不便宜,零售一公斤笋的价格在12~20元之间,去壳去皮后,一公斤笋能用来食用的笋肉也剩下两三成了。

  按照往年来说,这个时候上市的笋应该有1.5~2公斤的个头了,甚至更大的也能看到,为何今年是这样的出产情况呢?在埔田种植竹笋的陈先生告诉记者,这是由于今年的雨量偏少的缘故,竹笋的生长需要“高温高湿”的条件,达到这个条件,竹笋就能长得很快,由于雨量偏少,也就推迟了竹笋盛产期的到来。

  市民自制笋菜种类多样

  竹笋吃法多样,在埔田镇的农家餐馆,各式笋菜应有尽有,笋粿条、笋粿、高汤笋丝、老鸭笋汤、鲜笋煲、炒笋丝等,汤类、小食类等应有尽有。市民从市场买回竹笋,也有着多种多样的制作方式。

  “我买竹笋的时候,都会让商贩给我制作成笋丝,然后回家来制作包粄,这是我家最爱吃的方式。”市民小林说。据小林介绍,笋丝包粄可以当做主食,制作也不麻烦,一般商贩都有特制的工具可以把竹笋做成笋丝,笋丝买回之后,用开水汆过后备用,然后加上泡发好的香菇、虾米、猪肉碎等配料一起炒,笋丝炒好之后,用从市场买来的热粿皮(用来切成粿条的长方形粿皮)包好就可以食用了,简单方便。

  炒笋丝、老鸭笋汤也都是市民们喜爱的家常菜,炒笋丝可以如小林介绍般炒制就可以,老鸭肉和笋来熬汤堪称是“最佳搭配”,鸭肉入汤本就鲜美,再加上鲜笋块简直是“鲜上加鲜”,制作也简单,直接把鸭肉洗净,然后与笋块一起放入高压锅煮熟即可,笋本身偏寒,可以加入几片姜片来中和。

  “如果家中没有任何可以用来烹笋的配料,我来教大家一个方法,笋要做得好吃,油就必须要足够。把笋块放入锅,然后加入足够的油,如果有猪油就更好,让其慢慢烹煮,煮熟后加上盐就可以得到很美味的笋块了。当然,这对笋的新鲜度要求很高。”一位在埔田经营农家菜馆的蔡先生如是说。

  鲜笋味美但也不能多吃

  脆嫩鲜美的竹笋,营养丰富,含有高蛋白、低脂肪、低淀粉的特点。据有关资料介绍,竹笋具有消渴、利尿、化痰、吸附脂肪、促进肠蠕动、助消化、去积食等功效,适用于浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、糖尿病等患者;对预防肠癌和单纯性肥胖亦有益。

  竹笋含有人体需要的营养,但也含有人体不适用的成分,比如草酸盐。人们必须根据自身的健康状况来选食竹笋。患有泌尿系统和结石的患者不宜多吃,竹笋中的草酸盐若与其他食物中的钙质结合,会合成难以溶解的草酸钙,可能会加重原有病情;少年儿童也不宜多吃,因为正处在成长发育期的未成年人,骨骼的成长需要大量的钙质,而草酸盐会影响机体对钙质的吸收。另外,竹笋乃寒性食品,有涩味,含较多的粗纤维,容易使胃肠震动加快,还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者不利,对于慢性胃肠炎病也不易康复。为了减少草酸盐对人体的影响,食用时一般将笋在开水中煮5~10分钟,经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味,捞出再配以其他食品烹饪。 

作者: 
林宝凤 林碧鸿
来源: 
揭阳日报(2018.05.22)
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