有闲便有时间忆点往事……

　　第一次吃炒豆芽让我终身难忘，那次厨友师兄弟胡国文带我到他姐夫的单位，礐石海军基地。

　　那天中午，他姐夫热情地接待了我们。

　　二菜一汤的简单饭菜让我吃得非常满足，其中的一盘豆芽炒葱的菜，让我记住了一辈子。

　　它嫩白细枝身带着芽须和青叶芽，伴着青葱节，在猛火厚月劳煸炒下，加点鱼露收点芡汁，甘纯清鲜的蔬菜味道，至今想着想着还能闻到当时的滋味。

　　豆芽，也有称豆芽菜，小时候只知道豆芽不是种出来的，而是用水冲淋出来，属室内培植，阴凉处是最好的生长环境。选择绿豆来培育的豆芽最好，黄豆芽稍差。

　　小时候住在汕头市春梅里，隔巷的林叔每天都很早起床，挑着水桶担子到井边取水，然后挑水回来冲淋豆芽，再把长岀来可以卖的豆芽挑去市场卖。记得他用水缸来育豆芽，水缸是露底的，垫高，再铺上一层稻草，撒上绿豆，然后保持湿度。

　　参加饮食工作后，餐室的魏坤师傅说夜间是没有人吃针菜和豆芽，他说针菜会伤胃破血，尽量少吃。而豆芽则是过了下午就老了不好吃，影响口感。

　　那时候年轻，懵懵懂懂的学厨阶段，没有认真领会。只是跟胡国文到他姐夫那里的那一次，吃到一盘非常有印象的豆芽菜，日后才逐渐对豆芽有了好感。

　　豆芽在潮汕地区很受欢迎，除了它能适应简易的加工培植外。它在烹调上也是多样性，炒、焯、拌、汤等样样皆好。

　　例如：豆芽炒葱能突出它的清新味，如果加点潮汕咸菜丝，更是能突出清淡与酸咸结合出来好滋味。

　　潮汕最家常的菜是豆芽炒韭菜，带有霸气味道的韭菜香把淡味的豆芽带动起来，如果再加入几条豆干条，那又是另一番好滋味。

　　普普通通的潮汕春卷，里面只有几条豆芽伴着香茹丝被肉酱包裹着，肉汁香味直窜味蕾，你就知道豆芽的无穷魅力了。

　　学厨时认为把豆芽的头尾去掉，配上高汤是高境界。后来发觉豆芽炒面、炒粿条、炒米粉，那才是最高出品。普宁的咸面线，如果用豆芽韭菜来炒，加上月劳渣，反复翻炒，真是妙不可言。

　　如今街头巷尾的面汤、粿条汤，都会放上豆芽，早上焯肉也放上豆芽，甚至连炊肠粉也放入菜脯豆芽，豆芽的“天地”如此宽大。