惠来杂鱼汤:吃的就是那个“鲜”

杂鱼汤原料廉价,制作简单,鲜美可口,深受沿海人们的喜爱。

  杂鱼汤,顾名思义,就是用多种鱼类煮成的菜肴。在沿海地区,这道菜肴很受欢迎,既是平常百姓的家常菜,也是海边居民招待外来宾客的特色菜。鲜美,是它最吸引人的地方。

  俗话说,靠山吃山,靠海吃海。背山面海的惠来地区,自然有着各式海鲜美食。而在众多的海鲜美食中,有一种菜肴,它原料廉价,制作简单,却深受人们的喜爱,既是平常百姓的家常菜,又是海边居民招待外来宾客的特色菜,人们甚至还将它用来当做补养身体的膳食,它就是杂鱼汤。

  一年四季鱼不同,相同的就是那个“鲜”味

  惠来县海岸线长达109.5公里,渔业发达。名贵海鲜产品如鱿鱼、龙虾、对虾、鲍鱼、海胆、石斑石、鳗鱼、乌贼、紫菜、赤蟹等远销海内外。惠来的各餐馆、食肆,选用本港海鲜做出各式各样佳肴,吸引着各地食客。

  “我们这里的人,都有吃杂鱼汤的习惯。” 惠来顺合良心正品实业有限公司海产体验馆的负责人奚先生向我们介绍说,以前渔民出海捕鱼时捞到这些小鱼仔,卖又卖不出,丢掉又可惜,所以就用来熬汤,结果发现熬出来的汤很是鲜美,味道很棒,现在杂鱼汤都变成惠来的一道家常菜了。据了解,每逢出海打鱼季,每天都有大批的人赶往惠来选购海鲜产品尝鲜。品相好、个头大的海鲜产品总是很容易就卖出,而一同捕捞上来的各种各类的小鱼,因为数量多种类杂,渔民没有办法将其分类择开,只能廉价售卖。由于刚从海上捞起,这些小杂鱼都非常新鲜,人们就直接将这些小鱼用来煮汤。“一年四季捕捞的小鱼都是不同的,但用这些小鱼做出来的杂鱼汤都有一个相同的‘鲜’味。” 奚先生说。

  杂鱼汤不需复杂的调料和配料,最大程度保持鱼的“鲜”味

  鱼汤是人们最为喜爱的汤品之一,比之鸡汤营养不减,比之肉汤更加清淡健康,同时,鱼汤还是滋补汤中数一数二的。杂鱼汤的营养则更为丰富,不同品种的鱼有着不同的营养物质,熬成汤之后,鱼肉本身的营养物质都溶解到汤中,使之成为一道功效甚好的滋补汤。

  据了解,在惠来地区,人们除了将杂鱼汤当成家常菜、特色菜之外,还将其当成补养身体的膳食。尤其是刚生产的产妇,多喝杂鱼汤,除了能补养身体,还有利于下奶。

  “制作杂鱼汤很容易,出海的渔民在渔船上也是经常煮食杂鱼汤,一般都是用一个小锅,把鱼放进去熬煮,熬至鱼汤变为乳白色就可以了。杂鱼汤不需复杂的调料和配料,只需少量的油、适当的盐和姜丝,最大程度保持鱼的‘鲜’味。” 奚先生说。

  年轻的惠来人方先生表示,杂鱼汤是他家的最常见的菜肴:“我妈特别喜欢熬煮杂鱼汤,因为原料易得,制作容易,味道又很鲜美。我们家吃杂鱼汤的时候,一般都是把鱼熬得比较烂,然后只喝汤,鱼就不再吃了,因为小鱼一般都没什么肉。”

  普宁潮飨美食餐馆的负责人江先生则向记者介绍,如今市区的许多餐馆也都有制作杂鱼汤,普宁这边常用的制作方式则是把小鱼先略煎一下,然后再放进砂锅熬煮,一般熬煮10多分钟就可以了,适当加一点苦瓜、萝卜之类,可以更好地辟掉鱼的腥味,口感会更好。

 

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作者: 
林宝凤 林碧鸿
来源: 
揭阳日报(2016.10.18)
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