油堆

  潮州有一首童谣这样唱“天顶一粒星,地下开书斋,书斋门,未曾开,阿奴哭欲吃油堆……”这里面的油堆,就是潮州有名的小吃。油堆看起来,色泽金黄,外形浑圆中空,口感芳香酥脆,体积膨大滚圆,表皮薄脆清香,而又柔软粘连,馅又香甜可口。

  据了解,煎堆风味独特,制作考究。须精选新鲜糯米,入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状,用筛子筛取精细部分,再用水搓成粉团,放进锅中煮熟,然后渗和余下的糯米粉用手搓擦,使其均匀,而后捏成拳头大小的空心米团子,加进馅料,馅料基本上是芋泥或者绿豆沙等等。为了让油堆看起来更加诱人,潮州人喜欢把芝麻洒在团子表皮上,放进油锅里炸,油炸时,边炸边不停地翻动,使其厚薄一致,圆圆匀称,几分钟后捞起,凉一会再炸,如此三、四次,直到表皮呈金灿灿的。

  在潮汕,元宵节时敬神祈福,老人贺寿,或是建房上梁,孩子满月招待客人,油堆总是少不了的,久别家乡的海外侨胞归乡,也总忘不了尝一尝油堆的美味。不过,尝过油堆之后可别忘了喝喝凉茶降降火气。

  油堆吃起来的感觉是外皮香脆,内空质细而柔韧,甜甜的芋泥香味浓郁可口。在潮州,想要尝尝好吃的油堆,那就不妨去市区西马路走走逛逛,肯定会让你吃到正宗的潮州油堆。

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作者: 
潮州热线
来源: 
潮州日报(2016.06.16)
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