揭西鸟仔粄

  揭西“鸟仔粄”是一种传统的风味小吃,因其形似小鸟而得名,主要流行于客家人聚集的地方。做这种粄的时候,先用白粳米碾成粉筛过,然后放在锅里加水煮成糊状,用手把小糊团捏得很薄,成半巴掌大小圆形状。再把预先炒熟了的料舀到上面,然后用手指捏拢,粄即做成。然后把它放进锅里去蒸煮熟,就可以吃了。选用什么作馅料可凭个人喜好,但多以豆腐干、葱、蒜、虾米、猪精肉混杂着为主。有的还将蒸熟了的粄染红,或者在粄上点上几个红点点加以修饰,这样的粄,则色香味俱全。过去,客家人逢年过节前或是喜宴宾客时,才会做一些“鸟仔粄”来招待客人。而现在,单是揭西县城河婆镇主要街道就有数十家在做“鸟仔粄”的店铺,“鸟仔粄”已成深受潮汕人民喜爱的传统小吃。

作者: 
李维照
来源: 
揭阳日报(2015.04.21)
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